東坡肉的來源與做法
東坡肉是江南地區的名菜。也是我國著名詩人蘇東坡的原創菜肴。
東坡肉的由來還得追溯到宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。當時他雖身有官職，但其實正處於失意階段，手上的錢財也不寬裕。一天他到集市上去，發現豬肉的價格很便宜，就買回去一塊研究做法。
為此他還寫了一首詩：
《食豬肉詩》：
黃州好豬肉，價賤等糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，少著水，火候足時他自美。
每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
要不怎麼說有太多人喜歡蘇東坡，他人生中的大部分時間都處於仕途失意狀態，但是他從不為此丟失了自己的全部生活，他是一個極其洒脫，又極其會享受生活的詩人，天樂達觀的出世態度讓他更具詩人魅力。
他不僅在生活上不將就，在地方任職時也是兢兢業業。同年7月，黃河決口，洪水包圍了徐州，水位高達二丈八尺。徐州百姓人人自危。蘇軾以身作則，親荷畚插，率領禁軍武衛營和全城百姓抗洪築堤保城。經過兩個多月晝夜的艱苦奮戰，徐州城保住了。
全城百姓歡慶不已，他們為感謝這位與徐州共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾幾番推辭不掉，收下後由於豬肉太多， 就親自指點家人製成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。
這就是東坡肉的前身。
後來東坡肉又經過一系類的改進，蘇軾終於把東坡肉完善成了全國人民愛吃的美味佳肴。
做法：
食材
豬五花肋肉、蔥、白砂糖、紹酒（料酒）、姜塊（拍松）、紅燒醬油，鹽
關於東坡肉的做法，《調鼎集》有相關記載：「肉取方正一塊，刮凈，切長塊，約二寸許，下鍋小滾後去沫。每一斤，下冰糖數塊，將湯收干，用山藥（煮爛去皮）襯底。肉每斤入大茴三顆。」
煮是第一步，也是最重要的一步。將肥瘦相間的煮肉切成麻將大小，放在鍋里加水清煮，時間越長肉越嫩。
第二步：當肉質變得一戳就破時，加上少許的白糖，薑片，醬油，蔥，大火燉，一直到湯快熬盡時小火收汁。
好啦，今天的東坡肉就到這裡啦，明天見！
