噓！悄悄點進來，牛肉乾好吃的秘密所長只告訴你

知識 07-10

所長曾經在內蒙草原吃了牧民自家做的牛肉乾，驚為天人。

那個肉乾香極了！濃郁的肉味，微微的咸香，每一次咀嚼都釋放出大量的氨基酸，充盈著口腔，帶來強烈的幸福感。我問牧民這個牛肉乾啥秘方快告訴我！他說：「這有啥秘方，牛肉抹點鹽，晒晒，就這麼好吃了。」表情里透露著驕傲。

所長找了很久，終於找到這款產自內蒙的跟印象中的味道相似的牛肉乾。它現在已經是吃貨研究所的口碑產品了，每次被提到，聽到的都是各種表揚。

就是因為太好吃了，以至於後面再次上架的時候，好多粉絲的操作都是「看到風乾牛肉的標題點進來，直接拉到文末購買」。（確認過眼神，是個機靈人）

手慢一點的就只能望「肉」興嘆，眼巴巴地盼著啥時候這款風乾牛肉乾能接著上架。

來啦！來啦！你們愛的風乾牛肉來啦！

非油炸，輕鬆嚼，不塞牙

只用一點鹽調味的風乾牛肉

一口一個不臟手

吃完嘴裡只有牛肉味！超爽！

會員價僅售62.91元/盒

天貓店也有風乾牛肉！

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好吃的牛肉干

/ 做法可能跟你想的不一樣 /

網上很多自己製作牛肉乾的教程，第一步都是牛肉切條，煮熟，再進行下一步製作。但其實，好吃的牛肉乾，尤其是原味肉乾，一定是先晾乾，再煮熟的。

生肉風乾，這個過程中的生物酶反應會讓肉更美味，現代化風乾方式也比野外風乾更安全衛生

生肉在風乾的初始階段，不可避免地經歷了熟成。在這個階段，肉汁會更加充盈，味道也更加豐富。生物酶將無味的大分子蛋白質分解成更具風味的小分子氨基酸；將糖元轉變為具有甜味的葡萄糖分子；將肌肉周圍的脂肪分解為帶有芳香氣味的脂肪酸等等。這些熟成產物讓肉味更加濃郁，並且在之後的加熱階段會相互反應生成更豐富更有層次的風味物質。而先經過煮熟的肉，酶已經失活了，失去了熟成的能力。