做鹽酥雞時學會這個細節，保證比大餐廳里的還好吃，色香味俱全！餐館裡面有很多鹽酥雞這樣的小吃，看著就讓人很有食慾，吃到嘴裡的味道也是十分讓人流連忘返，可是在家想要做出來一模一樣的卻很有難度，要麼是味道差一點就是顏色差一點，還以為餐廳里是有什麼了不起的秘方，可是其實就是自己做的時候沒有注意細節，往往一個細節就能影響全局，只有兼顧全局才能做出色香味俱全的鹽酥雞來，下面就一起來學一學鹽酥雞的做法吧，照著這個辦法做，學會這幾個細節，你也一定能做出美味的鹽酥雞。

脆脆鹽酥雞

By 荔枝小廚

配料：

雞腿肉 適量、麵粉 50克、紅薯澱粉 適量、蒜末 適量、精鹽 適量、生抽 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、十三香 適量

烹飪步驟：

1.雞腿肉去骨，切成小塊。

2.加入蒜末，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，十三香。

3.攪拌均勻，腌制30分鐘以上。

4.50克的麵粉，加入溫水，調成麵糊。

5.倒入雞腿肉中，攪拌均勻。

6.裹上紅薯澱粉干。

7.油溫六成熱放入鍋中。

8.中火炸至定型後，控油撈出。

9.待油溫升高後，再次復炸。

10.炸至金黃酥脆即可。

烹飪小貼士：

雞肉的選購技巧：

1.新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

2.優質凍雞肉，解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復；劣質凍雞肉，解凍後，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。

3.購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

大家有沒有什麼別的做鹽酥雞的技巧呢？

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