家常菜里最不可少的就是肉了，特別是做豬肉和雞肉，但是做炒肉呢，還真的需要點廚房小妙招，不然炒出來的肉又老又柴，特別難吃，吃飯的食慾和心情就大打折扣了。今天，我來給大家分享一道妙招，特別管用。不管炒什麼肉，都別直接下鍋，記住多加這步，肉細嫩不粘鍋，好吃。這一步是腌制，加料酒、豆油、生抽，雞蛋清和少許澱粉，抓勻腌制10分鐘，這樣再下鍋炒肉，不粘鍋，肉也特別滑嫩，尤其是雞胸肉這種本身就柴的肉，口感特別好。大家試試吧！

干炒豬裡脊

By 拔絲青蔥

配料：

豬裡脊 一份、朝天椒 六個、干辣椒 四個、糖 一勺、雞精 一勺、蒜 兩瓣、蔥 一根、姜 一塊、花椒粉 三勺、黑胡椒粉 一勺、料酒 一勺、生抽 一勺、料酒 一勺

烹飪步驟：

1.切蔥花、姜切絲，蒜切瓣，干辣椒切絲備用。

2.裡脊切條，加料酒、豆油、生抽腌制10分鐘。

3.朝天椒切絲備用。

4.先把肉炒斷生，加蔥姜蒜，干辣椒、朝天椒。

5.加所有配料，放蔥花。

6.OK

烹飪小貼士：

1、肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。

2、適用人群：一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。禁忌人群：濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。參考文獻 胡敏 《營養師隨身查》

3、做法：切蔥花、姜切絲，蒜切瓣，干辣椒切絲備用；加料酒、豆油、生抽，雞蛋清和少許澱粉，抓勻腌制10分鐘；朝天椒切絲備用；先把肉炒斷生，加蔥姜蒜，干辣椒、朝天椒；加所有配料，放蔥花即可。

大家覺得這個辦法好用嗎？

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