徽州最有名的臭豆腐，全靠一缸百年老滷水，看這顏色就知道不簡單

提前臭豆腐，相信很多人都會想到湖南長沙的，因為長沙的臭豆腐聞名全國，如今的臭豆腐已經成為長沙的代名詞，所以人們去長沙旅遊，必吃的也是臭豆腐。但其實不止長沙有臭豆腐，在中國很多地方也有臭豆腐，比如徽州、雲南等都有吃臭豆腐的習慣。

今天小優就來跟大家分享一家徽州最有名的百年臭豆腐，真是用百年老滷水發酵出來的，所以這味道也是沒有改變的，比一般臭豆腐都要臭，在當地深受人們的喜歡。大家都知道，臭豆腐的臭味來源於發酵的滷水，所以徽州大哥這一缸從爺爺輩傳承下來的百年老滷水，也是很難得的。

看這一缸百年老滷水的顏色，烏黑髮亮，就知道不簡單了，而且質地濃稠，一掀開蓋子就能聞到濃烈的臭味，真是絕了。當新鮮嫩白的豆腐放到老滷水里浸泡之後，立馬就會變成黑色的，看起來猶如一塊黑炭，聞起來臭味四溢，但這正是徽州人最迷戀的味道，味道越臭越好吃。

而這發酵好的臭豆腐，用來油炸就很好吃了，加上辣椒醬，確實是很過癮的。除此之外，還有一種更刺激的吃法，那就是直接吃，加一點醬料之後，吃起來的口感跟油炸的臭豆腐截然不同，比較軟嫩，而且臭味也更濃烈一點，這是老一輩徽州人最愛的吃法，一般人真是吃不慣的。

當這老滷水使用一段時間之後，大哥就需要增添一些新的臭味原料，用陳年火腿、竹筍、黃豆、豬骨等，熬出五個小時，濾渣倒入老滷水里，再加入鴨蛋和黑芝麻粉，攪拌發酵就行了，像這樣不斷的發酵，既保留了老鹵的味道，又能取之不盡，讓更多人品嘗到地道的徽州臭豆腐。不知道大家有沒有吃過呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！