舌尖上的冷知識：孔乙己下酒茴香豆 魯將軍醉倒馬刨神泉

茴香豆與黃酒完美搭配

20世紀80年代，有幾個中國作家到日本拜訪著名作家渡邊淳一。考慮到中日飲食習慣的差異，渡邊淳一請他們吃中餐。不一會兒，飯桌上擺滿了紅燒肉、糖醋排骨、魚香肉絲、水煮魚等中國人喜歡的美味佳肴。大家正要動筷子的時候，渡邊淳一笑著說：「先等等，紹興黃酒都還沒上來呢，沒有紹興黃酒，吃中餐豈不是有形無實？」眾人一聽，連連稱是。

紹興黃酒究竟是怎樣的一種酒，以至於渡邊淳一說中餐席上沒有它就「有形無實」呢？它又有怎樣的講究？

紹興黃酒有著極為悠久的歷史，是世界三大古酒之一，而且只有中國生產。因為釀酒所用的水只能用紹興當地的，所以被稱為紹興黃酒。出了紹興，哪怕用的正宗紹興黃酒的酒方，也只能稱作仿紹興黃酒。紹興黃酒是我國十大名酒之一，其發展對整個紹興地區的影響十分巨大。據1932年《中國實業志》記載：紹興黃酒年產四千三百萬斤（約為21500噸），紹興每年從釀酒業得到的收入就達約160萬元。當然，很多人看到這個數據可能不以為然，一年才160萬，也太少了吧？不過，當時的物價水平較低，魯迅先生曾花三千塊錢就在北京買了一棟別墅。這樣算來，160萬在當時已經是很大的一筆收入了。

不過，紹興黃酒的出名，大半緣於文人雅士們的喜愛。尤其是經過魯迅先生的神筆渲染後，紹興黃酒可謂身價倍增。紹興自古就是文人雅士聚居的地方，飲酒肯定要有下酒菜。經過時間的推移，紹興的下酒菜到現在已經極富地方特色，而且種類繁多。紹興黃酒的下酒菜有高、中、低等檔次，高檔的有雞、醬鴨、魚乾、酥魚等，而鹵花生、芽豆、豆腐乾、素雞等則屬於中檔菜。不過，酒店中最普通、最受平民百姓歡迎的當數茴香豆。在小說《孔乙己》中，魯迅先生描述了孔乙己用茴香豆下酒的經典場景。

茴香豆到底是怎樣的一種下酒菜呢？聽起來很高雅，其實就是我們日常生活中再熟悉不過的蠶豆，它用干蠶豆，加清水入鍋，再加上茴香、桂皮、精鹽、老酒煮透後，晒乾製成。茴香豆清香味美，經久耐嚼，價格低廉，難怪上至達官貴人，下至孔乙己這樣的落魄書生，都會喜歡它了。

現在，去紹興旅遊的人，都要就著茴香豆喝一喝紹興黃酒，這大概是當時的魯迅先生想像不到的吧？

醉倒杏花村的賀魯將軍

「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？路童遙指杏花村。」詩人杜牧的這首《清明》，可謂家喻戶曉。和詩一起家喻戶曉的，還有酒文化興盛的杏花村。

杏花村釀酒的歷史比較悠久，可一直追溯到北魏時期。杏花村出產汾酒和竹葉青，有很多關於酒的動人傳說，但最為人津津樂道的莫過於賀魯將軍和神泉的傳說。

相傳賀魯將軍能征善戰，愛護百姓，到哪裡都會受到熱烈的歡迎。一天，他率兵出征，路過杏花村，很遠就聞到了酒香。大家都在私下紛紛議論：要是能去杏花村嘗一下汾酒和竹葉青該多好啊。賀魯將軍知道大家的心思，就傳令軍隊開進杏花村。

杏花村的村民們聽說賀魯將軍來到，都很高興，把珍藏多年的好酒拿出來款待他們。賀魯將軍接過村民們遞上來的汾酒，入口綿綿，回味甘甜，余香不絕。他連聲誇讚：好酒！好酒！他的戰馬聞到酒味後，也昂首嘶鳴。村民們忙把酒糟取來，戰馬吃得一乾二淨。

因軍情緊急，賀魯將軍不能久留，就傳令大軍出發。行軍到達距離杏花村不遠的壺蘆峪時，酒性漸漸發作，大家都口乾舌燥，希望能找點水喝。就在這時，戰馬馬蹄不斷地往下刨，最後竟然刨出一股清澈的泉水。將士們喜出望外，紛紛上前暢飲泉水。泉水甘甜爽口，將士們都稱讚這是一股「神泉」。

後來，杏花村一連幾個月大旱，莊稼枯死，井水枯竭，只有這股泉水長流不斷。於是，人們就都趕來這裡挑水釀酒。用這股泉水釀出來的酒，味道更加清爽甘甜，芳香撲鼻。為了紀念賀魯將軍，當地人就將這股泉水命名為「馬刨神泉」。

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