美食推薦：金牌蛤蜊雞、小炒仔兔、杭三鮮製作方法

金牌蛤蜊雞

賣點：古菜新做，鮮香味美，蛤蜊的鮮香融入雞肉中，回味無窮。

原料：凈本地雞、蛤蜊各300克，青、紅尖椒塊各30克。

調料：熟豬油20克，甜麵醬10克，A料（八角2克，干辣椒10克，蔥段、薑片、蒜片各3克），花雕酒15克，B料（鹽2克，味精3克，蚝油5克，白砂糖4克），老抽5克，濕澱粉6克，二湯150克。

製作：

1、本地雞切成重約10克的塊，用清水沖漂去血水，控水備用；蛤蜊洗凈。

2、起鍋燒熱，下入熟豬油熬化，爆香A料，下入甜麵醬小火炒香，下入雞塊生炒3分鐘，烹花雕酒，下入二湯，用B料調味，小火燒至湯汁濃稠，下入蛤蜊，蓋好鍋蓋，小火加熱1分鐘後揭蓋，下入青紅椒塊翻炒兩下，蓋蓋至蛤蜊開口，用老抽調色，淋濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。

關鍵 蛤蜊翻炒不可過勤，要讓每隻蛤蜊都有充分的時間受熱，基本每隔30秒左右翻一次，然後最好再加蓋燜一會，不可很用勁翻鍋，否則蛤蜊肉會脫殼。

小炒仔兔

原料：兔肉丁，紅椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，鹽，生抽，味精，生粉，料酒，蔥薑汁，花椒面，香油。

製法：將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥薑汁腌10分鐘；鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒面、香油、味精調味，炒香即可。

杭三鮮

特色：

這是一道新派杭幫菜，所用到原料有金華火腿、咸豬蹄、竹筍、響皮、炸魚腐等，大多為杭州當地特有的原料。

材料：

咸豬蹄、豬龍骨、金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發響皮片、炸魚腐、香菇、鹽、味精

做法：

1、先用咸豬蹄和豬龍骨熬成濃湯；

2、放入金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發響皮片、炸魚腐和香菇，加鹽和味精調味，等煮至諸料熟透時，調成咸鮮味便可出鍋裝盤。

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