麻婆豆腐太下飯啦！做法經典美味，香麻開胃，豆腐嫩滑肉沫酥
原標題：麻婆豆腐太下飯啦！做法經典美味，香麻開胃，豆腐嫩滑肉沫酥
豆腐是我們生活中不可忽略的一種好吃又好玩的食材，豆腐不但富含蛋白質和鈣質，口感嫩滑充滿黃豆味，用來烹飪，各種方法豆腐做的很好吃！比如煮湯或者火鍋，豆腐一般做湯底，能做野味的烤豆腐，能做燜煮菜式的佐料！這些各種各樣的做法與菜式，只要有豆腐的參與，整道菜的味道都會充滿潤滑的感覺，而在豆腐的那麼多製作方法，小編最喜歡的就是麻婆豆腐，太下飯了！
對於麻婆豆腐，我想很多人都吃過，就算不會做各大快餐店大排檔都能吃到，麻婆豆腐是川菜中一道很有特色的菜式，主要以豆腐的嫩滑搭配肉沫的酥香，遠用花椒和豆瓣醬帶味道，整道菜的口味又麻又咸，非常下飯！那麼一道好吃的麻婆豆腐該如何做呢？下面小編教大家麻婆豆腐的製作方法。
本期菜式：麻婆豆腐
主材料嫩：豆腐約一斤，牛肉二兩
調味料：豆瓣醬40克，豆豉20克，辣椒粉，澱粉，生抽，食用鹽，料酒，花椒粉，菜籽油
其他配料：蒜頭，香蔥，青蒜一條
烹飪時間：食材準備10分鐘，烹飪10～15分鐘
配方中的牛肉不喜歡吃的也可以用豬肉代替。
現在介紹麻婆豆腐的製作方法，首先把所有材料備齊，牛肉洗乾淨後瀝干水分，剁成肉沫，加一大勺料酒攪拌均勻。
青蒜洗凈後切成末，豆瓣醬研細，豆豉切成碎，蒜頭切成蒜末。
煮一鍋開水，放鹽攪勻，豆腐切成兩厘米左右的小方形，丟入鹽水中浸泡兩分鐘，撈起瀝干水分備用，添加這個步驟是為了提高豆腐塊的硬度，還能洗去豆腐上的豆腥味。
熱鍋後倒入大量的菜籽油，把抖有料酒的牛肉沫冷油下鍋，把牛肉末慢慢推散翻炒，這樣炒出來的牛肉沫鬆散不成團。
翻炒至鍋內的水汽沒有多少時，這時的牛肉沫也開始發酥，顏色明亮帶有暗色。
把豆瓣醬加入一起翻炒至牛肉末也開始成紅髮亮帶油光時，把辣椒粉，蒜末，還有豆豉倒入一起炒香。
同時準備一碗清水，加生粉攪拌均勻成水澱粉。
鍋內加溫水開大火煮開，然後用食用鹽和生抽調鹹味，把已經泡過鹽水的豆腐塊慢慢的倒入鍋中，調中火慢燉。
慢燉其間不用去鏟動鍋里的食材，只要不時動一動鍋就可以了。
慢燉三分鐘後，加入一半水澱粉攪拌均勻，稍微鍋內澱粉變粘糊後把另一半水澱粉也倒入。
出鍋前撒上蔥蒜末，和一勺花椒粉調麻度，即可出鍋。
以上是菜譜麻婆豆腐的製作過程，一道特別下飯簡單美味的家常菜式，麻婆豆腐的香氣中帶有花椒的辛麻味，牛肉沫的肉鮮，顏色鮮艷誘人。
裝上一碗白飯，勺上一塊麻婆豆腐一口悶，豆腐的嫩滑卻帶有花椒麻辣，舌頭都麻了，牛肉沫經過冷油爆炒，酥散又而帶點麻，卻讓人恨不得再吃一口，非常下飯，專治各種不想吃飯的小孩子，大朋友！
如果沒胃口吃飯，不妨做一餐麻婆豆腐嘗嘗，保底兩碗飯哦！
製作麻婆豆腐有幾點要注意的：
第一點是豆腐泡鹽水，不一定需要，但是有泡過鹽水的豆腐無論是口感還是質感，都比沒有泡過好鹽水的豆腐要好，而且還能把豆腐原有的豆腥味去掉。
第二點是水澱粉要分開兩次倒入，因為豆腐在烹煮的過程中會有水分析出，分開可以防止芡汁濃度不夠均勻。
第三點是吃麻婆豆腐要用勺子吃才夠勁夠爽！！！
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