糖醋茄子好吃有訣竅，掌握這一點，酸甜開胃也不膩，保證入口酥脆

大家好，今天分享一個大人孩子都很喜歡的糖醋脆皮茄子，這樣做的茄子保證吃到嘴裡又香又脆。去皮後先切成兩厘米左右厚的片，再切成約拇指寬的長條，放在盆里，加勺食鹽，顛勻以後腌制10分鐘。先準備點其他配菜，胡蘿蔔切斜片，青椒去籽切斜片，泡好的黑木耳根部的硬蒂去掉，太大的撕成小朵。再來準備個料汁，番茄醬兩大勺，白砂糖大半勺，米醋半勺，再加入適量的清水攪勻。

現在茄子已經腌好了，把裡面多餘的水分擠出來，分次往裡面加澱粉，加完充分拌勻，澱粉可以裹的稍微厚一點，這樣脆皮口感會更多一些。鍋中油熱到微微冒煙，改中小火，下入茄條開炸，這樣油溫稍微高一點下鍋，表面的澱粉定型比較快，裡面不會吸油。炸到用筷子觸碰表面，感覺比較酥脆就可以了，撈出來控油。

鍋中再少放點油，下入蔥花炒香，再倒入木耳和胡蘿蔔片，翻炒2分鐘，然後倒入調好的番茄汁，煮開以後加水澱粉勾芡，等湯汁變得比較粘稠，倒入炸好的茄子和青椒，這一步一定要快速翻勻，不要時間太長，不然茄子就沒有脆爽的口感了。

出鍋裝盤，撒點熟芝麻，一道香噴噴的糖醋脆皮茄子就做好了，外皮酥脆，裡面軟嫩，酸甜又開胃，喜歡的朋友收藏起來試試吧！

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