為什麼中國廚師炒菜要一直將水龍頭開著？原來我們錯怪廚師了

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廚師這個職業可以算得上是最接地氣的職業之一了，人們的日常生活都離不開廚師。和朋友小聚片刻、和家人外出覓食等等都能發現廚師的身影，廚師為顧客們精心烹飪一道道美食。然而讓大家感到疑惑的是了，中國廚師炒菜要一直將水龍頭開著，這是為什麼呢？豈不是浪費水嗎？原來我們錯怪廚師了。

廚師將水龍頭開著的原因可以歸納為兩個。第一是為了能夠降低灶台的溫度。炒過菜的人應該知道，即使是在家炒一兩個小菜，灶台溫度也是不低的，若是直接將手放上去，準會被燙傷。在家炒菜灶台尚且如此，就更不要說廚師的灶台了。每天，廚師都會烹制上百道菜，一直將水龍頭開著，水就會緩緩流過灶台，降低灶台的表面溫度，不至於發生灶台瓷磚炸裂和燙傷廚師的危險。

第二個原因就是為了節約時間。廚師的職業可以算得上是爭分奪秒，上菜上的快不快是留住顧客心的法寶。特別是中午、晚上飯點高峰期，集中快速的上菜是每一個廚師都應掌握的技巧，因此一個廚師常常會看管幾個鍋爐，一直將水龍頭開著，有利於廚師在炒菜時不間斷地為每個鍋地菜澆上水，防止菜炒糊。這樣，既保證了上菜的速度，也保證了菜的品質，一舉多得。

節約時間、降低溫度就是廚師一直將水龍頭開著的兩個重要原因，這並非是浪費了水，而是充分利用了水的特性，幫助廚師更好的完成菜品的烹制。當然，廚師開水龍頭的幅度都是很小的，不會造成水流量很大的狀況，避免了浪費。看來，大家真的是錯怪廚師了。

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