焗菜大集錦〈1324

芝士焗龍蝦

主料：新鮮大龍蝦

輔料：蒜、洋蔥、馬蘇里拉乳酪、香菜

調料：黑胡椒粉、黃油

做法：

1、龍蝦清洗乾淨之後用筷子在龍蝦的尾部插進去放尿。

2、沿中線剪開背部和腹部，去除鰓和沙線後放入烤箱烤至半熟，約上下火150度烤8分鐘左右。

3、切蒜蓉和洋蔥碎，鍋中小火融化黃油，爆香蒜蓉和洋蔥碎，加少許白葡萄酒炒勻。

4、將醬汁澆在半熟的龍蝦上，然後均勻地鋪上馬蘇里拉乳酪；

5、再將龍蝦入烤箱，上下火180度10分鐘左右，表面灑少許黑胡椒粉和香菜碎即成。

私房焗乳鴿

主料：乳鴿1隻（250克）

配料：姜肉50克、蔥50克、頂抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少許

製作：

1、先將乳鴿洗凈，用姜、蔥、八角、味料少許進行腌制，要翻動；

2、依次把蔥、薑片、八角擺進煲底，將三種配料塞進乳鴿肚，淋上秘制汁、花生油、花雕酒。

3、蓋上蓋子，先調大火燜10分鐘，燜到鍋蓋起煙證明乳鴿熟後，調細火繼續燜。時間差不多就轉一轉身，再焗10分鐘，焗制色澤金黃即可。

砂鍋焗南瓜

主料：有機老南瓜.

輔料：干蔥，大蒜。

調料：鹽3克，生抽8克。

香料：香葉，白扣，白芷，乾草。

做法：

1、把南瓜對半切開，再把一半南瓜切成兩半，並去掉南瓜瓤，改刀成整齊的長方形；干蔥切成兩半，蒜去掉皮。

2、把干蔥、蒜、香葉、白扣、白芷、乾草平鋪在砂鍋底部（約佔砂鍋13的高度），墊上竹篦子，用鹽、生抽把南瓜搓均勻，整齊的碼放在竹篦子上。

3、倒入油（油量要大，要沒過南瓜），放在火上煲約30分鐘。

4、30分鐘之後，倒出南瓜中多餘的油，出鍋即可。

姜豉油生焗比目魚

主料：比目魚一條（約重600克）。

輔料：姜肉粒150克，蒜子150克，干蔥150克，香菜梗10克，紅胡椒10克，薑蓉300克。

調料：味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。

做法：

1、將比目魚洗凈、劏凈，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克腌制10分鐘，封生油5克備用。

2、將蒜肉、姜肉、干蔥拍一下，改成小方粒，備用。

3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將腌制過的比目魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。

4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上紅胡椒，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、薑蓉300克、味極鮮醬油160克、味精10克、陽江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先將生薑肉打成蓉，放入清水和調料小火熬10分鐘，即可製成姜豉油。

普洱焗大蝦

主料：大蝦1頭（約150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶葉4克

調料：鹽3克，粗鹽20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白蘭地酒10毫升，純凈水200克，黃油20克

做法：

1、大蝦開背挑蝦線後用黑胡椒、鹽和白蘭地酒腌制15分鐘備用。同時，將普洱茶葉放入煮開的純凈水中，浸泡5分鐘後，過濾留茶湯。

2、取一個小平鍋，燒熱後放入黃油，以小火將大蝦的表面煎至金黃色。

3、將煎好的大蝦放入爐中， 3分鐘。

4、辣腐乳與普洱茶湯攪拌均勻備用。

5、將大蝦放入盤中，淋上第4步的醬汁，水果丁碼放整齊並輔以粗鹽即可。

口感：蝦肉不僅奶香濃郁，而且肉質中還有白蘭地及普洱茶葉厚重的氣息。

薑蓉焗蓮藕

這道菜選材於素料——粉藕。在製作上，別出心裁地為其蓋上一層激香的薑蓉同焗，成菜姜香適口，蓮藕粉糯，越吃越香。

批量預製：

1、干蔥2斤切成碎末；生薑4斤去皮，切成末後與干蔥碎一起放入盆中，拌入適量鹽、味精、雞汁，激入燒至七成熱的色拉油3斤，充分拌勻即成薑蓉。

2、老藕去皮，改成滾刀塊，倒入高壓鍋中，添高湯、南乳汁、老抽、生抽、鹽、味精、八角，上汽後壓25分鐘，撈出備用。

走菜流程：

砂煲置於火上，下色拉油燒熱，加入蒜子80克、干蔥碎40克炒香，放入蓮藕塊450克，蓋上拌好的薑蓉80克，加蓋小火焗4分鐘，撒上蔥花即成。

製作關鍵：注意一定要選口感粉面的老藕，不要用脆藕。

黃椒醬生焗銀鱈魚

原料：銀鱈魚500克，蒜子150克，干蔥50克，姜50克。

調料：蒜香裹粉15克，自製黃椒醬100克。

製作：

1、銀鱈魚改刀後，加入蒜香裹粉腌制6分鐘。

2、石鍋燒熱少許油，加入蒜子、姜、干蔥爆香，上面鋪上腌制好的銀鱈魚。

3、勻淋上黃椒醬，蓋上蓋焗6分鐘，撒蔥花即可上菜。

自製黃椒醬：

1、海南黃椒醬100克，黃彩椒50克，米椒圈8克，薑末20克，蒜末40克。

2、蒸魚豉油15克，綿白糖2克，油70克，藤椒油2克。

3、煸炒原料，炒香後加入黃椒醬煸炒至透，下調料燒開即可。

紅蔥頭煎焗澳洲龍蝦

青椒醬焗魚頭

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普寧豆醬焗黃魚

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