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口口相傳的老廣味道、瓊桌之王,下肚後還能口留余香

輾轉於桌邊的餐食,藏匿著市井裡的煙火氣,也銘刻著不同地域的專屬記憶。

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腸粉

其中,粵菜瓊菜,無疑是中國美食地圖上的「必經站點」。

粵菜注重氣勢和檔次,瓊菜講究博雜與清香,它們受地域文化影響,形成了各自鮮明的特色,撩動著人們的味蕾。

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食客吃早茶

廣式早茶里的「四大天王」

精緻細巧

老廣鍾情早茶,可追溯至百年以前。每當晨光微露,一家老小準時圍坐桌前,啖兩件點心,飲一壺茶水,由此開啟全新的一天。

如今,早茶已經成為一種社交方式,在歲月流轉中愈發精緻。

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早茶茶點

廣式早茶種類眾多,許多茶品都經歷了不斷的翻新與改良,而在廣東茶樓中被賦予「四大天王」美稱的叉燒包、蝦餃、燒賣、蛋撻,總能在老廣人的餐桌上大放異彩。

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早茶茶點

叉燒包的烹飪手法與用料極為講究。麵粉的選用、發酵的時間、餡料的腌制與烘烤等每一個環節,都至關重要。品質上乘的叉燒包,能做到「高身雀籠,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」

干蒸燒賣的形狀宛如花瓣,它的餡料講究干糯豐腴,麵粉則要在保持透亮的同時追求適度的硬度。老師傅做出來的燒麥,往往爽潤而不油膩,色澤透亮,味道鮮美。

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製作燒麥皮

蝦餃被譽為「廣東四大名點之首」,歷經百年而不衰。但在過去,它並非人人都能吃得起的食物。蝦餃的主料需嚴格選用15到20厘米大小的鮮蝦,蒸熟後的麵皮更是要做到晶瑩剔透、柔韌且富有彈性。成熟的蝦餃,爽滑鮮香,驚艷味蕾。

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四色蝦餃

蛋撻則是最令年輕人津津樂道的茶點。酥脆的口感是製作的關鍵。高溫烘焙後的蛋撻,香酥鬆脆,蛋液金黃,奶香濃郁,甜味層層嵌套。

海南餐桌上的「永恆主角」

精益求精

在海南,有「無雞不成宴」的說法。作為海南「四大名菜」之首的文昌雞,一直在餐桌上佔有著一席之地,與城市記憶和民俗文化緊密聯繫在一起。

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文昌雞宴

文昌雞由來已久,還一度隨下南洋的華僑們流傳至東南亞一帶,成為他們最鍾愛的「家鄉味」。文昌雞的口碑之所以能夠經久不衰,除了獨特的烹飪手藝之外,也得益於優質的食材。

在文昌市的天賜村,幾乎家家養雞。農戶們多將雞放至山野散養。雞群常以樹籽、昆蟲、椰肉為食,散養的文昌雞雖然生長緩慢,但肉質卻鮮美有嚼勁。

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文昌雞吃椰子

文昌雞的烹飪手法多種多樣,隔水蒸雞原汁原味,鮮香醇美;鹽焗雞微焦脆爽,擁有獨特的咸香;吊爐燒雞韻味獨特,皮脆爽口,色澤鮮亮誘人。

五花八門的製作手法,將文昌雞的特色發揮到極致。一道文昌雞,讓離家遊子魂牽夢縈,也讓無數食客流連忘返。

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白切雞

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吊爐燒雞

食不厭精,膾不厭細。成就美味的背後,是人們對生活的熱愛。

探索 · 發現

《食不厭精》第一季

播出時間:6月11-12日 21:58

口口相傳的老廣味道、瓊桌之王,下肚後還能口留余香

監製 / 閆東 主編 / 劉銘 黃麗君

編輯 / 張蘭 王馨陸 丁月(實習)

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