在家想吃酸菜魚？自己做其實很容易，魚肉鮮香湯開胃，和米飯絕配

在家想吃酸菜魚？自己做其實很容易，魚肉鮮香湯開胃，和米飯絕配！酸菜魚酸爽開胃，魚肉鮮香，每次沒有食慾的時候就想來一大碗酸菜魚吃，配上一碗米飯，將酸菜魚湯倒入米飯做成一碗湯泡飯更是絕妙！馬上就是三伏天，家家戶戶都有著空調，也不用擔心做熱菜沒人吃的問題，那就乾脆在家自己做這麼一道酸爽開胃、簡單美味的酸菜魚吧！保證全家都胃口大開，吃嘛嘛香！而且魚肉的營養價值很高，不管是孩子還是大人都適合食用，還等什麼，快來進來看一看吧！

酸菜魚

配料：

烏鱧 一條、酸菜 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、雞精 少許、澱粉 適量、雞蛋 一個、干辣椒 三個、花椒 一把、蔥 二顆、姜 適量、蒜 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.黑魚一條，我讓菜市場的殺好，魚肉和魚骨分開，魚頭劈開，回家清水清洗乾淨

2.將魚骨剁成段，魚頭斷開，流水洗凈血水

3.將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，用鹽水料酒腌制一會，用清水沖洗乾淨，直到魚片乾爽不滑膩

4.魚骨魚頭用適量料酒和鹽抓勻，腌制十分鐘，然後清洗乾淨，控干水分，加適量澱粉再腌制十分鐘

5.魚肉擠出水分，加一個蛋清加適量鹽 料酒 澱粉抓均勻，腌制10分鐘

6.酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段備用（有香菜的備點香菜，我忘記了）

7.熱鍋熱油，小火煎魚骨魚頭，至兩面金黃

8.放入酸菜一起煸炒均勻，酸菜炒香

9.加入蔥，姜，蒜，辣椒段炒香

10.加入清水，大火煮三分鐘

11.將酸菜和魚骨撈出放在盆里，鍋里留湯；加適量鹽 雞精 胡椒粉人入湯汁里調味，開火將湯燒至微開

12.然後轉小火，下入魚片，30秒左右魚片發白撈出

13.魚片撈出擺放在酸菜上，魚湯汁倒入盤中，放一個辣椒段（有香菜的鋪上香菜）

14.熱鍋熱油，爆香花椒，將花椒油潑在魚肉上即可

15.可以食用了

烹飪小貼士：

大家都知道魚是有腥味的，如果想要去除它的腥味，就必須要採取一定的辦法。因此咱們可以通過腌制的方法來一定程度上去除掉它的腥味。把切好的魚片放入一個乾淨的盆中，用清水沖洗乾淨之後，把蔥和姜，料酒和胡椒粉放入魚片中，最好用手把它們拌勻，注意千萬不要把魚片弄散。這些東西加入之後腌制大概五分鐘。也許有的人會問為什麼沒有加鹽進行腌制，這就是關鍵所在了，不加鹽，是為了讓它不脫水，煮的時候也就特別的鮮香嫩滑不發柴了。

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