吃膩了醬爆豬手，換種口味，教你粵菜經典做法，皮質爽脆不肥膩

本期鹿小哥給大家介紹一道傳統而經典的粵式名菜——白雲豬手，味道酸甜冰爽，外皮爽脆肉質柔嫩，說是豬手卻一點都不肥膩，白雲豬手獨特的風味甚至讓大名鼎鼎的蔡瀾先生用：「明明是豬肉，卻不現在吃豬肉」，這句簡短的話語形容白雲豬手的風味獨特，品嘗一次就記住了，而且冰爽口感非常適合夏天，炎熱的天氣下品嘗。

白雲豬手是一道烹調方法十分獨特，製作過程卻很簡單的經典菜式，烹調方法獨特是因為製作正宗的白雲豬手，用的卻是白雲山泉水，相傳是採用白雲山溪流的沖刷力，硬是把豬手錶皮沖刷得光亮發白。

白雲豬手製作過程簡單，是因為只需經過簡單焯煮，再經過各種調料搭配燜煮，最後把豬手丟進冰涼的山泉水中經過長時間浸泡沖刷腌制製作而成。

當然，這也是古時相傳下來的白雲豬手正宗做法，對於現在社會而言，製作工序繁雜到可用苛刻形容，所以在現今社會也有改良出簡單烹調白雲豬手的製作方法，這些方法的流傳也讓白雲豬手不再神秘難覓，空有其名，而是成為了廣東有名的小吃之一。

白雲豬手能成為知名小吃，主要一個原因就是好吃，那麼不採用傳統做法，在家該如何烹調一道白雲豬手呢？本期鹿小哥教你這道白雲豬手的粵菜經典做法，皮質爽脆不肥膩，吃膩了醬爆豬手，不妨換種口味吧！

? 菜譜材料 ?

豬手兩隻，白醋，白酒，食用鹽，白砂糖，辣椒，生薑，蒜頭

? 烹飪過程 ?

～step1～

豬手有個壞處就是豬毛較多而且難清除，尤其是豬腳尖縫隙，所以在買豬手的時候，可以叫豬肉檔老闆幫忙清除豬毛，省時方便，砍成大小均勻的小塊。

～step2～

把豬手清洗兩三次，清出血水後，準備一鍋清水，水位能夠剛好沒過豬手即可，冷水下鍋大火燒開後，調成中火繼續燉煮二分鐘，把豬腳撈起，清洗乾淨，

然後放在盆內，水龍頭調成最小的水流，慢慢沖洗豬手，直到豬手一點熱度都沒有

～step3～

另起一鍋，鍋內加入清水和白酒，比例是1:1，丟幾片生薑，加一大勺食用鹽，然後把豬腳丟進鍋中，水位一定要剛好抹過豬腳。

開大火，把鍋內水分燒開轉成中火慢燉10分鐘，然後撈起重複先前的沖水方法，直到豬腳沒有熱溫完全冷卻為止。

～step4～

整的一個泡豬手的瓷容器，玻璃瓶也可以，但不能是鐵製品，碗容器內加入生薑，辣椒，蒜頭，白砂糖，食用鹽，白砂糖和食用鹽的比例是4:1，也就是說4勺白砂糖就需要添加一勺食用鹽，按照個人口味進行調節。

然後倒入涼開水和白醋，水和醋的比例是3:1，這些比例不要隨意改動。

～step5～

瓷容器內的液體調配好後，把冷卻的豬手放進容器內，容器內的液體能夠剛好沒過豬手即可，放進冰箱冷藏浸泡24小時，方可取出開吃。

～step7～

這就是經過醋水浸泡過後的白雲豬手，經過一天的冷藏浸泡，每一塊豬手錶皮都浸泡成亮白，和正宗的白雲豬手不相上下，只要注意兩次燉煮豬手時都需要冷水下鍋，這樣才可以更有效的把豬手內的血水析出，也才能做到透白效果。

而因為每一款香醋浸泡出的外表都不太一樣，有的好香醋甚至能讓豬手泡出如雪般白色，每一塊白雲豬手酸辣可口，經過冷藏口感冰爽消暑，而且皮質十分爽脆，肥而不膩，越吃越過癮，如果平常豬手做法都是醬爆豬手，那麼不妨轉一轉口味，烹調這道白雲豬手品嘗一番，味道你口感不會讓您失望！

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