一口蒸鍋，搞定不上火的蒸蛋糕
不要烤箱系列，終於再添一員。
新入坑烘焙的小夥伴哪怕沒有烤箱，也能完全hold住的蒸蛋糕安排上了。
只要家裡有一口蒸鍋，就能做。
又香又軟，水水嫩嫩的蒸蛋糕，好吃不上火！
蒸蛋糕軟嫩的秘訣就在於燙麵法。將牛奶和油的混合物加熱至60℃-80℃，如果沒有測溫計，就開小火加熱一分鐘就行。這個溫度不必精確，重點在於加熱之後能使麵粉更好的糊化，吸水性增強，最後蒸出來的蛋糕也就更彈爽好吃。
經過燙麵法處理的麵糰不怕起筋，對於翻拌手法也就沒有太高的要求，成功率大大提高！
蒸蛋糕
· 製作材料 ·
雞蛋 2顆
牛奶100g / 色拉油15g
低筋麵粉80g / 鹽1g
檸檬汁3滴 / 細砂糖45g
· 所需工具 ·
網篩 / 牛奶鍋
蒸鍋 / 6寸圓形蛋糕模具
準備工作
1蛋清蛋黃分離備用
製作步驟
▼ STEP 1
牛奶倒入鍋中加油，中火加熱1分鐘左右後關火，要注意攪拌不能糊底。加熱牛奶是為了改變麵粉的性質，使麵粉更好的糊化，增強濃稠感。水嫩蛋糕duang~duang~的口感就靠它了。這種方式就叫做燙麵法，不用擔心麵粉起筋性，導致蛋糕口感不好或者失敗。
▼ STEP 2
將牛奶和油攪拌均勻之後，將過篩的低筋篩入熱牛奶中，趁熱攪拌均勻。
▼ STEP 3
加入蛋黃、檸檬汁。檸檬汁有助於去腥，。
▼ STEP 4
此時蒸鍋開始燒水，蛋糕是沸水入鍋。準備好的蛋清加入鹽，加鹽有助於蛋糕成型哦，再分三次加入糖打發。蛋白打發至細膩綿密的濕性發泡就好。這時提起打蛋器，蛋白會掛在前端，柔軟地彎曲。
▼ STEP 5
將三分之一蛋白霜拌入蛋黃糊中，混合均勻。然後將混合物倒入剩下的蛋白中，繼續攪拌均勻。
▼ STEP 6
將麵糊倒入6寸蛋糕模具中，輕震兩下排出氣泡。蒙上一層錫紙，防止蒸汽凝結成水滴滴入蛋糕。
▼ STEP 7
開水入鍋蒸蛋糕，中小火蒸50分鐘左右。
▼ STEP 8
取出蛋糕，揭掉保鮮膜，倒扣在網架上等待放涼後再脫模。
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文 | 椒鹽大白
圖 | 阿姣
烘焙師 | CiCi
