紅棗發糕用料有營養黃金比，你也能做出網紅棗糕

曾幾何時，紅棗發糕火遍街頭巷尾各糕點鋪。前不久陝西中醫藥大學等單位的一項研究中涉及了紅棗發糕用料的最佳配比，照此配比可最大限度保留紅棗發糕的營養價值，同時蒸出來的紅棗發糕膨鬆飽滿、口感柔軟細膩、表面色澤均勻、氣孔分明、具有大棗獨特的香味。

這個比例為：每100 克麵粉大約需要65 克棗泥、30 克雞蛋液、15 克紅糖、0.7 克酵母以及少許食用油。

該研究中提到的紅棗發糕的製作步驟如下：

1. 把大棗洗凈，加大約10 倍的水浸泡半小時，然後煎煮兩小時，之後去皮、去核，搗成棗泥。

2. 將酵母用大約35℃ 的溫水沏開，然後加入紅糖、雞蛋液和食用油攪打均勻，特別是要讓紅糖完全溶解。

3. 上述調成的混合液加上棗泥和麵粉一起攪拌均勻至黏稠狀，然後倒入用刷子抹過油的耐高溫的容器當中，蓋上一張保鮮膜，在36℃ 的環境中發酵1.5 個小時。

4. 揭開保鮮膜，放入蒸鍋隔水蒸制，待大火燒開後再轉成小火繼續蒸40 分鐘，中途不能揭鍋蓋。

5.關火燜5 分鐘，出鍋即成。

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