這菜，我家隔幾天做一回，一把糯米往雞翅里一塞，孩子搶著要吃
7月，三伏天，陽光已經拋卻舊時的靦腆，燦爛而又炙熱。
記得也是在幾年前的盛夏，我和家人到福州去遊玩，夜晚在喧嘩的夜市燒烤攤上，看到一個個烤的油滋滋、鼓囊囊，金黃髮亮，香味四溢的烤雞翅，好奇的問攤主：為什麼你家的雞翅這麼大？老闆說：這是雞翅包飯了！沒吃過的當然要試一試，剛烤出來的雞翅包飯非常燙嘴，小心翼翼的咬一口，外皮烤的噴香酥脆，裡面的精心搭配的糯米飯和蔬菜吸收了雞肉的油脂，散發出誘人的香味，軟糯、鮮甜，帶著一股烤肉的味道，好吃的不得了。
雞翅包飯顧名思義就是將雞翅剔骨，留出裡面的空腔，往裡面填充已經初次烹飪過的糯米飯，讓雞翅裡面另有乾坤，吃起來既是一道菜，也是一份無可挑剔的飯，經過烤、煎或者燜的烹飪手法，將各種味道融合在一起，由內到外都散發著香氣，軟軟的，糯糯的，別具一格，好吃還有趣。
PS：雞翅包飯要用到糯米，北方叫江米，糯米的粘性強，可以很方便的和各類細碎的食材融合在一起，製作八寶飯、粽子等都會用到，盡量不要用普通大米，黏度不夠，米飯切開後容易散開，不方便食用。
天氣熱人容易煩躁，食欲不振，孩子表現得更加明顯，放暑假了更是不好好吃飯，吃點西瓜、喝點飲料，到了飯點啥也不吃，這一個雞翅包飯就能解決所有的問題，孩子對這些新奇的東西本身就感興趣，加上雞翅這食材本身就是小孩子的最愛，雙重保險，不用催促，一個雞翅包飯擺在盤子里，不一會就被吃光了，雞翅裡面的食材可以隨意增減，胡蘿蔔、香菇等這些有營養的蔬菜都可以加進去，隔幾天孩子就要吃，每次1個就能吃飽吃好，特別方便。
雞翅包飯（燜制）
所用食材：全雞翅、胡蘿蔔、香菇、洋蔥、糯米；小蔥、蒜；生抽、料酒、鹽、糖、澱粉
第一步：雞翅盡量選用比較大的，這樣會比較好操作一些，包進去的飯也會多，將雞翅裡面的骨頭剔除備用。
Tips：雞翅剔骨小技巧：雞翅脫骨其實不是一件容易的事情，雞翅外面的肉層不厚，不小心就會弄破，脫骨從骨頭最粗的頭部開始，一點點的把和骨頭相連的肉筋切斷，然後將雞皮一層層的翻過去，脫骨到翅尖的時候，掰斷骨頭，將雞皮重新翻回來就行了。熟練的話也就一兩分鐘的事情。
第二步：脫骨的雞翅放入碗中，加入適量的生抽和料酒、鹽、胡椒粉腌制20分鐘入味。
第三步：腌制雞翅的過程中，來準備包飯的材料，糯米蒸熟備用，洋蔥、胡蘿蔔、香菇都切成丁備用，少量的小蔥和蒜切碎備用。
第四步：炒鍋內適量的油，先放入胡蘿蔔丁翻炒1分鐘左右，放入洋蔥和小蔥，蒜瓣翻炒均勻。
第五步：將香菇丁和糯米飯倒入鍋中，中火翻炒均勻，加入適量的生抽、鹽調味，翻炒幾下後出鍋備用。
第六步：用工具將雞翅撐開，把炒好的糯米飯裝入雞翅中，最後用牙籤將雞翅的口子紮起來。
Tips：加工好的雞翅是這個樣子的，不過一定要注意，裡面的餡料受熱後會膨脹，不要裝的太滿了，導致煎的時候撐開。用牙籤將口全部扎結實了，以免露餡。
順便調製一個醬料：我用的是2勺蒜蓉辣醬，1勺生抽，半勺澱粉，半勺糖，半碗水兌成的料汁，味道不錯，也可以根據個人口味更換。
第七步：平底鍋中放油，油溫五成熱的時候，將雞翅平放入鍋，中小火慢煎，用鏟子慢慢壓一下雞翅的表面，以免鼓包太大。
第八步：雞翅兩面都煎金黃以後，將兌好的料汁加入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘後翻面，再燜2分鐘，湯汁收的差不多的時候關火。澱粉的勾芡也可以讓雞翅變得亮晶晶的很好看，這樣一分香氣四溢的雞翅包飯就做好了，拿起刀叉開始大快朵頤吧。
——老井說——
雞翅包飯很多燒烤攤上都有，烤出來的雞翅包飯雞翅外皮酥脆香甜，別有一番風味，但裡面的糯米飯就會差一點，不是太入味。在家也可以用烤箱實現燒烤版的雞翅包飯，今天用的這種方法先煎後燜，可以讓雞翅的香味和裡面糯米餡料完美的融合在一起，從頭到尾吃起來都很香，可以試試。
烹飪過程的小Tips
1、雞翅包飯中的糯米餡料切記不要裝的太滿，不然一加熱就會撐破雞翅的。
2、這種做法的雞翅包飯用的燜煮，做出來會比較軟，裝盤的時候需要小心一些。
3、因為腌料、餡料、勾芡汁中都有鹹味調料，放鹽的時候一定要適量，以免過咸。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
