#夏季養生正當時#

苦瓜主產於我國南方，所以江南與與西南居民多有吃苦瓜的習慣。而苦瓜在北方產量低，很多北方人嫌其味苦，食用很少，茲向北方網友推薦三種吃法。

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苦瓜黃豆芽湯

鍋內放清水約2000毫升，煮開，將切好的苦瓜片500克與200克黃豆芽一起放入，再加適量生抽、白砂糖、薑片、料酒，大火煮開，至豆芽軟爛，加精鹽、雞精、香油調味，最後加少許香菜末，即可。

此湯做法簡便。苦瓜與豆芽兩種食物搭配，營養互補，有消暑氣、解熱毒、健脾祛濕之功。

生拌苦瓜

將切成薄片的苦瓜，放入涼開水略焯，撈出瀝水，加適量芝麻油、辣椒醬、洋蔥末、蒜蓉、食醋、精鹽、白糖，拌勻，即可。

此菜苦酸甜辣咸香，六味俱備，開胃爽口，能下飯，還適合佐酒。

苦瓜炒臘肉

1．將苦瓜2隻（約500克）洗凈，對半剖開，去瓤，斜切成片，再將臘肉100克切片，紅辣椒1隻，切成細絲。

2．炒鍋內放油燒熱，加蔥末爆香，下苦瓜片、肉片與辣椒絲，翻炒片刻。加白糖10-20克，炒約1分鐘，放入適量味精、食鹽與芝麻油，翻勻，即可出鍋。

苦瓜炒臘肉，苦中透著清香，具有南方風味，十分誘人。其烹制要點是加糖，加糖量不宜太少，否則，滋味欠佳。

這裡要提醒各位網友的是，臘肉已被世衛組織列入致癌物名單，故為健康著想，不宜常吃多吃。但偶爾將其作為美味享用和品嘗，並非不可。

苦瓜是很適合夏季吃的一種蔬菜，時逢炎夏，建議大家不妨多吃些。

關於苦瓜的營養與保健， 以及為什麼夏季適合食之，筆者在本月5日「今日頭條」的「營養學教授劉政」欄目有述，請各位關注。

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劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。

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