頭伏吃餃子，這3種餡，清爽不油膩，悶熱的夏天吃，全家都喜歡

「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，這一習俗很早就有。入伏，意味著一年中最熱的時候就要來了。天熱，食慾難免不好，所以，這時吃餃子就要選一些合適的餡兒。以下，和大家分享三種餡的餃子，用的都是當下的應季蔬菜，吃起來清爽、開胃、不油膩，正適合悶熱的夏天吃，頭伏在家包餃子，一定要試試看，相信全家人都喜歡。

第一道：黃瓜蝦仁餡水餃

這款餃子餡是由黃瓜、蝦仁、雞蛋做成的。有菜有肉有蛋，營養非常豐富。口感非常清爽，既有黃瓜特有的香氣，又有蝦仁的鮮美，一個人一口氣吃一盤，都不會覺得膩。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉400克、黃瓜2根、雞蛋3個、蝦仁200克。

第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）

第三步：開始製作餡料。黃瓜清洗乾淨後擦成絲，如圖。

第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。

第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然後放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。

第六步：靜置結束後，會腌出不少水分。用力把黃瓜里的水分攥干，然後把黃瓜放入盆里備用，如圖。

第七步：把雞蛋打散。

第八步：鍋中倒入適量的油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後用筷子把雞蛋打散，關火將雞蛋晾涼。

第九步：把蝦仁稍稍切碎一些，然後放到碗里，倒入少許料酒抓勻，腌制10分鐘。（不用切得太碎，吃到大塊的蝦仁，口感更好哦。）

第十步：把晾涼的雞蛋、腌好的蝦仁，放入黃瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、幾滴香油調味。

第十一步：攪拌均勻，餡就拌好了。

第十二步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十三步：把麵糰搓成長條，如圖。

第十四步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十五步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）

第十六步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十七步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十八步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。

第十九步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十九步：撈出，上桌開動吧。

多說幾句：

1、 通常包餃子的麵糰靜置足時間，包好的餃子才會好吃。所以，建議大家在做餃子時，先和面，再調餡，這樣麵糰有足夠的靜置時間。

2、 餃子餡中沒有放蔥姜，保持了黃瓜原味。

3、 這個餡的餃子很容易成熟，所以，不要煮太長時間，否則容易影響口感。

第二道：胡蘿蔔雞蛋餡水餃

胡蘿蔔和雞蛋是一種很好的營養搭配，不僅適合炒，調餡兒也一樣美味。製作起來簡單方便，喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉400克、胡蘿蔔300克、雞蛋3個、姜適量、蔥適量。

第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（麵糰靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）

第三步：把胡蘿蔔切碎，如圖。

第四步：往胡蘿蔔碎中放入1勺鹽，拌勻腌制10分鐘。

第五步：腌好後攥干胡蘿蔔里的水分。

第六步：把雞蛋打散。鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。

第七步：把雞蛋、薑末、蔥末放入胡蘿蔔中。

第八步：鍋中倒入適量的油燒後，然後放入少許花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。

第九步：往餡料中依次放入1勺生抽、1勺鹽、少許雞精、幾滴香油拌勻，餃子餡就調好了。

第十步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十一步：把麵糰搓成長條，如圖。

第十二步：切成大小均勻的面劑子，如圖。

第十三步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）

第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十五步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。

第十六步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。

第十七步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。

第十步：撈出，上桌開動吧。

多說幾句

做胡蘿蔔雞蛋餡兒，除了上面這種做法，還可以將切好的胡蘿蔔碎用油炒熟，然後再和雞蛋混合，這樣吃起來會更油潤一些。

第三道：西葫蘆雞蛋蒸餃

比起水餃，很多人更喜歡蒸餃筋道軟糯的外皮。和大家分享一道西葫蘆雞蛋蒸餃的做法，西葫蘆，夏天的應季蔬菜，水分含量較多，口感清爽，和雞蛋搭配，不僅營養豐富，味道更是清香宜人。吃的時候蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！

具體製作方法

第一步：準備食材。普通麵粉400克、開水180毫升左右、西葫蘆1個、雞蛋3個。

第二步：將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均。

第三步：和成軟硬適中的麵糰，然後用保鮮膜蓋好，醒20分鐘。

第四步：西葫蘆清洗乾淨，然後擦成絲，如圖。（如果擦成的絲較長，可以再剁幾刀）

第五步：往西葫蘆絲中放入1小勺鹽，然後拌勻，腌制10分鐘。

第六步：如圖，腌好的西葫蘆絲中會出很多湯汁。

第七步：用手將西葫蘆絲中的水份用力攥出來。如圖

第八步：往擠干水份的西葫蘆絲倒入一點食用油，然後拌勻。（這一步可以防止西葫蘆再出水份）

第九步：將雞蛋打散，然後往蛋液中放入半小勺鹽拌勻。

第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，待雞蛋快成熟的時候，用筷子將雞蛋打成小塊，然後盛出，晾涼。

第十一步：將晾涼的雞蛋放入西葫蘆中，再依次放入少許蔥末、蔥末、半小勺雞精、半小勺鹽、半小勺白鬍椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。

第十二步：將醒好的麵糰取出，揉至光滑。

第十三步：將麵糰搓成長條，然後切成小劑子，如圖。

第十四步：取一個小劑子擀成皮，如圖。

第十五步：往皮中放入適量的餡。（餡不要放太多，燙麵皮韌性比普通麵皮要差，如果餡放太多，在包的時候容易破掉）

第十六步：把皮捏成餃子的形狀，如圖。

第十七步：鍋中倒入適量的水，水開後將餃子放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。吃的時候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~

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