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高貴的海洋牛奶,怎麼區分「生蚝」跟「牡蠣」?

高貴的海洋牛奶,怎麼區分「生蚝」跟「牡蠣」?到餐廳點生蚝或牡蠣吃得津津有味,但親自去選購的時候,忽然發現分不出哪個是哪個,這種經驗大家有過嗎?兩者外觀相似,而且生蚝與牡蠣在英文中都是「Oyster」,但兩者的價格落差不小,到底是不是同一種東西?

以中文用語來說,蚵仔、牡蠣、生蚝是不同地區的叫法,牡蠣在閩南語地區稱作蚵仔,粵語地區稱蚝、生蚝。就生物觀點來看,蚵仔、牡蠣、生蚝屬軟體動物門雙殼綱,牡蠣跟生蚝是同一類但不同種。若以約定俗成的習慣來分類,養殖時間短、體型較小的習慣上稱為蚵仔;而養殖時間長,體型較大的稱為牡蠣;符合生食標準的則稱為生蚝。

那要如何區分自己吃的是生蚝還是普通牡蠣呢?從吃法上來說,雖然生蚝多為生食或燒烤,牡蠣則有多種烹調方式,知名的台灣小吃蚵仔煎、蚵仔麵線也;但其實只要夠新鮮、生菌數達一定標準以下,普通的牡蠣也可以生食,所以很難憑著生食這一點來判斷。

法國吉拉多生蚝(Gillardeau Oysters)被譽為譽為「生蚝中的勞斯萊斯」

生蚝和牡蠣雖然都叫Oyster,兩者間還是可以從一些特徵分辨,如生蚝身體白色的部分較為飽滿,口感紮實而彈牙;牡蠣的身體則較柔軟。生蚝有「海中牛奶」的美譽,個頭比普通牡蠣要大,通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海,因為受到生長條件限制,使得數量較普通牡蠣少,價格也高出很多。

很多人在意鋅的攝取,營養師表示,因為牡蠣、生蚝中含有鋅這種營養素,鋅有助於男女的賀爾蒙製造,對於食慾不好、味覺不靈敏的人,特別有幫助。100克的牡蠣,約含有7毫克的鋅;至於體積較大的生蚝,每100克約有9毫克的鋅。

富有彈性又飽滿的烤牡蠣很有魅力

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