這些咖啡品種，你必須要知道！
在葡萄酒中，葡萄的品種影響深遠。大家可能都知道「梅洛」或是「霞多麗」。
但是大家卻對咖啡品種不甚了解。你可能還知道「瑰夏」咖啡，但是「波旁」和「鐵皮卡」之間的區別你知道嗎？或者說這些品種為什麼這麼重要？
如果以上問題的解答你不知道或不確定，別擔心，這篇文章帶你來認識咖啡品種，了解這些品種為什麼重要，品種實際代表的意義，以及你必須知道的主要品種。
咖啡品種為什麼重要？
咖啡品種的重要性取決於你是什麼角色：咖啡農、咖啡師、烘豆師、消費者。如果你是消費者，你可能會懷疑為什麼我們需要知道這些資訊，這不過是咖啡包裝上另一個標籤罷了，相較於產國、產區、烘焙度、處理法，品種真的那麼重要嗎？
如果真這麼重要，為什麼只有部分咖啡包裝會告訴你品種？
簡單來說，咖啡品種會影響風味，有一些品種像是「波旁種」，就著名於其甜度。其他像是「瑰夏種」，則著名於其茶感的品質。
但咖啡風味並不只被品種所影響，也包含生長條件、處理法等等。而高品質咖啡的獨特性，也是一杯咖啡的美好之處。
烘豆師則必須了解咖啡品種，因為品種不僅影響風味特性，也會影響你如何烘這支豆子。不同的豆子有不同的大小，像是「象豆」體積就很大、而「摩卡」則很小。
並且由於烘豆是物理變化，如何將熱完整傳遞到豆子就是關鍵。你需要了解咖啡的物理組成（特別是要做拼配豆時）。
品種對咖啡農則是至關重要，你選的品種不僅會影響風味特性以及咖啡的生豆杯測分數，還會影響咖啡樹的抗寒力、抗病力以及產能，而種植地所屬的海拔、氣溫等都跟這些有關係。
另一個必須了解品種的原因，是阿拉比卡的咖啡具有較低的遺傳多樣性，代表它更容易受到疾病與氣候變化的影響，甚至理論上在未來還可能絕種。
現在最重要的關鍵，就是結合或找到更多的基因品種。
種、品種、栽培種各自代表什麼？
我們知道為什麼品種很重要，現在退一步來看品種到底是什麼。世界咖啡研究室WSR指出世界上的咖啡，光是「種」就有超過一百個——但最主要的種則是阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞三種。
精品咖啡店很少賣除了阿拉比卡種之外的咖啡，避開了羅布斯塔粗糙且更苦的口感，即使有些店推出「精品羅布斯塔」。而賴比瑞亞咖啡通常只在菲律賓、馬來西亞等流通。
在「種」之下的分類為「品種」，品種來自「種」之下的變異。例如，「卡杜拉」是屬於阿拉比卡種，Nganda則屬於羅布斯塔種。而「栽培種」，則是由人工栽植的方式所創造出的咖啡品種。
另一個大家可能會搞混的，則是「變種」與「品種」的差別。
簡單來說，品種是名詞，變種則是形容詞。然而，由於解釋辭彙差異和品種都很複雜，此文也並非以學術角度探討品種，所以這篇文章我們只要將「變種」與「品種」視為字詞上的差異就好了。
你該知道的咖啡品種
世上有許多咖啡品種，我們不期望在這裡就能探索全部品種，然而，這裡可以快速帶大家看一些值得記下來的阿拉比卡的品種。
Typica鐵皮卡—[樹木壽命較長]
「鐵皮卡」咖啡是最早被發現也是最重要的咖啡品種，這個品種已存在好幾個世紀，並延伸出許多品種，值得注意的「鐵皮卡」品種包含：「爪哇」、「象豆」，以及「提摩」混種（這個混種會在文章最後再提到）。
鐵皮卡種最初生長在馬丁尼克島，目前這個品種主要種在中美洲、牙買加以及夏威夷科納地區、巴布亞紐幾內亞及東帝汶等地，世界咖啡研究室定義這個品種為：低產能、高品質、易受葉鏽病與蟲害影響的咖啡。也經常被描述為乾淨與甜酸口感的咖啡。
鐵皮卡種的咖啡樹最高可長至4——5米，樹枝大多呈水平生長，嫩葉則帶有青銅色。樹木本身壽命較長，甚至還有樹齡高達50年的咖啡樹。
鐵皮卡種的咖啡香氣及風味較柔順，並帶有些許酸味。入口時可感受到其純凈纖細的口感及略為中等的醇度。
Bourbon波旁—[特徵為較溫和的口感]
波旁種源自於衣索比亞，是一種最早出現在波旁島的自然變異的「鐵皮卡」，後來傳播至東非及巴西等地，「波旁」具有高品質、中等產能、且甜度高的咖啡。
然而，這個品種對葉鏽病、咖啡蠹蟲及其他疾病與蟲害的抗病力很低。通常種植於蒲隆地、盧安達以及南美洲等地區。
波旁種的咖啡樹最高可達4——5米，樹枝會向斜上方向生長，其嫩葉呈現綠色，通常農家會將波旁種的技葉長度剪短至 2 米左右以方便採收。
雖然此品種與鐵皮卡種相近，但波旁種較鐵皮卡種強壯，而產量也較多。使用波旁種沖煮的咖啡口感較溫和，酸味及醇度的比例也恰到好處。
為什麼要知道「波旁」這品種？這跟「鐵皮卡」的原因一樣：因為它是最早被發現的一種咖啡樹種，而「波旁」這個品種也延伸出許多其他品種。
Ethiopian Heirloom 衣索比亞原生種—[約有3000種以上的咖啡豆屬於此類]
雖然大多數咖啡品種皆來自「鐵皮卡」或「波旁」，但一開始咖啡是從衣索比亞出來，而英國皇家植物園也證實95%的咖啡遺傳基因都來自衣索比亞。
光是生長在衣索比亞的咖啡豆品種便超過3000種，人們通常會從中挑選幾個品種栽種，至於衣索比亞原生種的咖啡樹，因為無論樹木外型或葉片外觀都相當複雜，所以難以區分。
當你看到咖啡袋標示「衣索比亞原生種」，就代表這咖啡有可能是野生的，或是來自很少人為干預的農地。
產自耶加雪菲地區的豆子具有獨特的濃郁香氣，為衣索比亞原生種中最高級的咖啡豆。衣索比亞原生種的咖啡豆大小不一，香氣也會依產地而異，如西達摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、吉瑪（Jimma）、利姆（Limu）、鐵比（Teppi）以及卡法（Kaffa）等地。
Timor Hybrid「提摩」混種—[爭議性大的混種]
「提摩」混種是一種具爭議的咖啡，因為它是阿拉比卡跟羅布斯塔的自然混種，而它羅布斯塔的比重較高，這個性質賦予「提摩」抗寒力以及對抗葉鏽病的能力，其代價就是它的風味與香氣較差。
因為這個原因，這支獨特的咖啡被用來嫁接許多培育種，特別像是「卡提摩」和「薩奇摩」這兩個品種。
「卡提摩」在分類上遞屬「卡杜拉」和「提摩」的混種，「薩奇摩」則遞屬於「薇拉薩奇」和「提摩」的混種。這些品種的實例包含「卡斯提歐」、「哥倫比亞」以及「瑪莎耶薩」。
精品咖啡的買家常會避免接觸跟「提摩」混種有關的咖啡，但有些生產者，特別是在葉鏽病較易發生的低海拔地區的生產者，認為降低患病的機率，比咖啡品質和價格來得更重要。
Gesha/Geisha瑰夏—[產量極少的品種]
「瑰夏」這個品種起源於衣索比亞的瑰夏山，之後便經由哥斯大黎加傳播至中美洲，目前則小量栽種於巴拿馬、馬拉維、肯亞、以及瓜地馬拉等。但直到2003年才在巴拿馬大放異彩，而那之後，巴拿馬生產的「瑰夏」就變成咖啡業界最知名的咖啡品種。
而大多數咖啡大賽中的決賽選手都使用這種咖啡，去年生豆競標的價格還達到一磅803美元（約人民幣5549.93元），「瑰夏」已成為卓越與獨一無二的代名詞。
瑰夏種的咖啡樹特徵為，自樹榦生長而出的每根樹枝間距較寬，其生豆則屬於長豆。「瑰夏」有很獨特的風味特性：茶感、帶有茉莉花香氣、橙花與佛手柑的風味，以及細緻的花香。
這種咖啡適合種在高海拔地區（世界咖啡研究室建議海拔至少要高於1400米），它的產能低、需要細心照顧，雖然它在競標會得到高的價格，但只要生產者在巴拿馬以外的地方種植「瑰夏」，就會看到它死於不合適的氣候與土壤這可怕的事。
葉門種—[屬於葉門的原生品種]
葉門種應是源自於衣索比亞的品種。因葉門自古以來便栽種此品種的咖啡樹，故將其稱為葉門的原生種。葉門種的咖啡具有多種豐富的香氣，包含果實的甜味、辛辣味，以及草本的香味等。
F1 Hybrids「F1混種」—[抗病力強、高產能的新品種]
「F1」混種是一個新的咖啡品種，具有高品質風味、對葉鏽病的抗病力強、高產能等特性，通常只培育於高級苗圃中，值得注意的是「F1」混種包含了Centroamericano這個品種，而這品種最近才贏得尼加拉瓜的卓越杯競賽。
「F1」混種最重要的地方，在於對生產者而言，它通常較貴也較難取得。它們會在組織培養場的實驗室中被大量繁殖（也就是複製），而非用種子育種，因為它們的種子（F2或第二代）並不具有跟母系「F1」一樣好的品質，這代表農民不能依賴咖啡樹的表現。因為這個原因，世界咖啡研究室建議生產者只能跟信用良好的培養場購買種苗。
Caturra卡杜拉—[適合密集栽種]
卡杜拉種為 1935 年時期在巴西發現的品種，屬於波旁種的優質突變種。「卡杜拉」樹種矮小，通常僅有2m高，樹榦粗短且枝葉較多，但具有普通產能、普通品質與普通的豆子尺寸，卡杜拉種能適應多種的栽種環境。
事實上，世界咖啡研究室將「卡杜拉」描述為「普通的產能」有點不夠準確。它很容易受葉鏽病與蟲害影響，而且很常在巴西和南美洲看到，但卡杜拉種的產量極多，約為鐵皮卡種的 3 倍。生豆則較小，平均篩網尺寸為 16。
Catuai卡杜艾—[巴西廣為栽種的品種之一]
「卡杜艾」是「新世界」與「卡杜拉」的混種，結合許多「卡杜拉」的特性：普通產能、普通品質、普通豆子尺寸，易受葉鏽病與蟲害影響，且樹身矮小。
卡杜艾種於 1949 年代出現，產量極高。此品種適合栽種在風雨較強的地區，但由於果實易從樹枝上掉落，故仍需施以充足的肥料。卡杜艾種的杯測品質還算不錯，但整體風味仍為較平淡。
Maragogype象豆種—[適合栽種於高原]
象豆種為1870年在巴西巴希亞州發現的品種，屬於鐵皮卡種的突變種。象豆種的咖啡樹較高大，甚至高于波旁種及鐵皮卡種等其他咖啡樹。
此品種的種子尺寸較大，但產量則較稀少。象豆種的咖啡豆雖然較大且較珍貴，但若種植海拔不夠高，沖煮出的咖啡並沒有特別獨特的香氣。
Kent肯特種—[可耐鏽病的強壯品種]
肯特種其生長在印度，為鐵皮卡種的突變種。此品種於1920年代時期在印度邁索爾地區，由一位英國人羅伯特·肯特所擁有的 Doddengudda 莊園內被發現。
由於可耐鏽病的緣故，故在1940年代相當的受栽種者歡迎。目前肯特種大多被栽種在坦尚尼亞地區，杯測品質也極高。肯特種沖煮的咖啡香氣比波旁種更加飽滿且深厚。
Pacas帕卡斯種—[多栽種於薩爾瓦多]
帕卡斯種為 1956 年代在薩爾瓦多帕卡斯莊園所發現的品種，屬於波旁種的突變種。生豆尺寸較小，生長在樹榦上的枝葉較多且間隔較狹窄。
由於帕卡斯種的果實較易成熟，其收成量也較多。帕卡斯種適合栽種在低地，能耐乾旱的特性使得它能適應砂質的土壤。
帕卡斯種的栽種地越高，其品質則越好。此品種沖煮出來的咖啡香氣濃烈，除了薩爾瓦多外，宏都拉斯的部分地區也有在種植帕卡斯種。
Mundo Novo新世界種—[果實成熟期較固定的品種]
新世界種為 1943 年代在巴西聖保羅發現的品種，屬於波旁種與蘇斗答臘種的自然交配種。新世界種也是巴西栽種數量最多的品種之一。此品種的生長力強且可耐病蟲害，因此產量也較多。新世界種沖煮出的咖啡香味則較溫和。
Acaia阿凱亞種—[適合用機械採收的品種]
在由巴西的崁皮那斯農業試驗場所開發的新世界種中，種子較大者便為阿凱亞種。阿凱亞種則與新世界種相同，樹木高且枝葉短，若由高處往下看，可發現整棵樹的直徑也比較小。阿凱亞種沖煮出的咖啡香氣與新世界種大致上相同。
Pacamara帕卡瑪拉種—[產量並不多的品種]
帕卡瑪拉種為帕卡斯種與象豆種瑪拉戈日皮的人工交配種。其樹葉呈深綠色，葉緣則為波浪狀。帕卡瑪拉種的產量並不多，僅少量種植在薩爾瓦多、瓜地馬拉以及尼加拉瓜等地區。此品種沖煮出的咖啡類似於鐵皮卡種，香氣純凈且口感溫順，但醇度較低。
SL28—[大多栽種在肯亞地區]
SL28為 1935 年時，由史考特實驗室（當時在肯亞地區負責研究咖啡的機構）所發現並加以繁殖的品種。
SL則是指史考特實驗室（Scott Laboratories）的字母縮寫，而品種名稱中的數字則代表各品種的特色。SL28為可耐干早，適合在高原種植且產量極多。SL28 沖煮出的咖啡帶有較濃的酸度以及醇度，而其杯測品質也相當的高。
SL34—[產量極高並可耐乾旱]
SL34 為史考特實驗室於 1935 年所繁殖的品種。SL34 沖煮出的咖啡則具有較豐富的酸味以及醇度，並帶有多種不同香氣，其杯測的品質也極高。
以上只是世上眾多美好物種的簡介，仍有許多值得注意的品種，並且不斷有新的品種出現，永無止盡。
生產者要更謹慎看待咖啡品種，透過觀察來明白每個品種的栽種需求、栽種的風險，當種植新的品種時，慢慢考慮再開始，並先在農場以小規模栽種。
對咖啡愛好者來說，儘可能品嘗越多品種，留意他們的差異，比較同一產區栽種的不同品種、或種在不同產區的相同品種。當你知道品種如何影響咖啡風味時，你對咖啡的喜愛會更深。
