闢謠:酸奶能減肥?飯後喝酸奶能消化?乳酸飲料是酸奶嗎?
講真,
我們從小就知道酸奶是個好東西,
相信愛喝酸奶的人肯定不少,
但是,面對玲琅滿目的酸奶品種,
你真的會選嗎?
酸奶到底是什麼
酸奶是以牛奶為原料,
經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),
經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點
(保留了牛奶中的蛋白質和礦物質),
而且加工過程將乳糖轉化成乳酸和其它有機酸,
(乳糖不耐者的福音)
成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的分類
市面上的酸奶五花八門,口味多變。
選購起來也是丈二和尚摸不著頭腦,
其實只要學會辨認營養標籤,
就可以輕鬆分辨哪些是自己想要的。
酸乳
酸乳是以生牛(羊)乳為原料,
經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,
(德式乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
不過如今市面上酸乳產品很少,
大都是發酵乳產品。
發酵乳
發酵乳是以生牛(羊)乳為原料,
經殺菌,發酵後製成的PH值降低的產品。
光明如實就是發酵乳,它的配料表中添加了乳酸乳球菌。
酸乳 & 發酵乳
說白了,酸乳只有兩種菌,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,如果一旦加入了別的菌種,就要叫做發酵乳了。而它們的營養價值,除了菌種不同,並沒有大差別。
風味酸乳
風味酸乳(風味酸奶、風味酸牛奶)
是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,
添加其他原料,
經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
(德式乳桿菌保加利亞亞種)
發酵前或後添加或不添加食品添加劑,
營養強化劑,果蔬,穀物等製成的產品。
只採用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,
(德式乳桿菌保加利亞亞種)的安慕希,
就是風味酸奶。
風味發酵乳
風味發酵乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,
添加其他原料,經殺菌,發酵後PH值降低,
發酵前或後添加或不添加食品添加劑,
營養強化劑,果蔬,穀物等製成的產品。
我們在超市中見到的酸奶,
大多數都是風味酸乳、風味發酵乳,
它們因為添加了糖(會讓你無形中過多攝入糖分喲~)
等物質使得口感比酸乳、發酵乳好很多,更討消費者喜歡。
酸乳/ 發酵乳/ 風味酸乳/ 風味發酵乳
事實上,風味酸乳和風味發酵乳只含有80%的牛奶,蛋白質含量較低(≥2.3%),營養價值低於酸乳和發酵乳。
總結下來:產品標註酸乳和發酵乳的酸奶值得推薦
營養價值:酸乳 = 發酵乳 > 風味酸乳 = 風味發酵乳
常溫和冷藏酸奶有什麼區別?
超市的酸奶購買區,
通常會有常溫區域和冷藏區域之分,
兩者到底有什麼不同?
冷藏酸奶
酸奶通過菌發酵,會產生乳酸菌,
國家對酸奶中的乳酸菌,是有要求的:
「發酵後經熱處理的產品對乳酸菌不做要求。」
之所以這樣要求是因為乳酸菌很嬌氣,
它對溫度有很高的要求,
低於2度高於6度就會失去活性,
時間越長數量就會越少。
經過熱處理的酸奶中乳酸菌失去活性後,
也就沒什麼意義了。
需要冷藏的酸奶對冷鏈的要求很高,
冷鏈不到位,菌也死得差不多了,
所以,採購冷藏酸奶時,
選擇靠譜的大超市購買會更好。
常溫酸奶
常溫酸奶又叫做巴氏殺菌熱處理酸奶,
它經歷了生牛乳巴氏殺菌,
加入菌種發酵,再殺菌灌裝的過程,
幾乎所有的乳酸菌,在最後一道工序中都被殺絕了。
所以雖然常溫酸奶的標籤上寫了菌種,
但想從其中獲得乳酸菌,基本屬於妄想。
當然,常溫酸奶並不是不可取。
雖然沒有活菌,
但它依然是蛋白質和鈣質的良好來源。
也因為耐存儲,常溫酸奶更方便隨身攜帶。
常溫對於胃腸道脆弱的人,比冷藏更合適。
"假"酸奶
這裡的假不是過期產品,
而是很多你以為是酸奶的產品。
比如下面這些,
發酵型含乳飲料。
發酵型含乳飲料
發酵型含乳飲料是指以乳或乳製品為原料,
經乳酸菌等有益菌培養發酵製得的乳液中加入水,
以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、
茶、咖啡、植物提取液等一眾或幾種調整而成的飲料,
其中最常見的是:乳酸菌乳飲料和乳酸菌飲料。
根據蛋白質量的不同:
蛋白質含量高於等於1%的飲料叫做乳酸菌乳飲料。
蛋白質含量高於等於0.7%的飲料叫做乳酸菌飲料。
除了看蛋白質的量,
關於乳酸菌最關鍵的,
就是乳酸菌的活性和乳酸菌的量。
想要活的乳酸菌,
只有一個要求:低溫環境。
所以市面上所有的常溫乳酸菌飲料,
幾乎都沒有活菌,可以直接淘汰。
比如上圖這三款飲品,
只有最右需要低溫冷藏的乳酸菌飲品含有活的乳酸菌,
其他的,實際上就是一杯可口的糖水。
另外還有一種混淆在其中的飲料,
其實跟乳酸菌的關係也不大,
它是乳酸菌風味飲料。
它完全可以標榜0脂肪,
因為基本沒有奶,所以蛋白質也是0。
除了由糖提供的熱量,
再沒有別的太多的營養價值,
比乳酸菌飲料還不如。
如何選購合適的酸奶?
想要從眾多的產品中挑出最健康的酸奶,只需要分清這幾個點:
1.首選冷藏酸奶,含有乳酸菌,生產日期越新活菌越多,選擇碳水化合物少的酸奶;
2.次選常溫酸奶,幾乎不含乳酸菌,額外添加了糖,選擇碳水化合物低的常溫酸奶;
3.風味發酵乳蛋白質含量略遜發酵乳,為了提升口感會加入不少糖,果肉,植物提取物等等,並沒有太大的營養價值;
4.市面上大部分的乳酸菌產品,都是乳酸菌飲料。需要冷藏的乳酸菌飲料含有活菌,常溫的幾乎沒有。
看了今天的內容,
是不是對酸奶有了進一步的認識?
來做一道測試題,看看是否真的學到了~
下圖的飲品屬於什麼?