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別再用這菜來做湯,大廚教你這1招,分分鐘質嫩爽口,回味無窮

別再用它來做湯,大廚教你這1招,分分鐘質嫩爽口,回味無窮!

鴨肉是不少人繼雞肉之後最愛的一種肉了,因其肉質口感好,富有營養價值,所以很多人都喜歡拿它來煲湯。小編前幾日和朋友去餐館吃飯嘗到鴨子的一種新吃法,叫作啤酒鴨。一下打開我的新世界,沒想到啤酒也能拿來和鴨子一起煮,而且味道特別好吃,比煲湯的鴨肉更入味。啤酒鴨,是一道風味獨特的特色佳肴,做出來以後不僅肉質鮮嫩,而且還有一股啤酒的清香,蓋過了鴨子本身的腥味,鴨肉的脂肪酸熔點很低,易於消化,而且不上火,非常適合炎熱夏季食用。


啤酒鴨

別再用這菜來做湯,大廚教你這1招,分分鐘質嫩爽口,回味無窮

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By 快享美食

配料:

鴨肉 適量、食用油 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、麻椒 適量、蚝油 適量、老抽 適量、精鹽 適量、啤酒 適量、雞粉 適量、白糖 適量、八角 適量、東古醬油 適量

烹飪步驟:

1.將鴨子焯水,焯水去血沫後撈出。

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2.鍋中倒入適量食用油,倒入蔥姜蒜,麻椒,炒香。

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3.倒入鴨塊,炒出鴨油。

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4.放入干辣椒炒出香味,放入蚝油,老抽,翻炒上色。

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5.倒入啤酒,鹽一勺,雞粉一勺,白糖一勺,八角兩粒,蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。

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6.倒入東古醬油提鮮,開大火收汁即可。

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烹飪小貼士:

1.啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。

2、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。

3、鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。

4、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。

5、鴨子很腥,所以第一步要冷水入鍋,不要蓋鍋蓋。

6、鴨肉不要切太大塊,不然不好入味會膩。

7、.鴨皮慢慢小火逼出油,這樣省去了倒油,鴨子大都比較肥。

大家對這道菜還滿意嗎?


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