這10家清真老號里，有北京人忘不掉的味道！

文史 07-12

清真美食不僅歷史悠久，

更是深受咱北京人的喜愛。

不知道您有沒有聽說過：

「一樓、兩烤、三軒、四順」

今兒啊，咱就來聊聊這些

曾經「叱吒京城」的清真館子吧！

「一樓」

鴻賓樓

鴻賓樓飯莊創建於1853年（清朝咸豐三年）。

原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。

1955年，鴻賓樓應周總理之邀入京，

後因其獨特的菜品享譽京城，

有「京城清真餐飲第一樓」的稱號。

1998年西單地區改造，

鴻賓樓遷至展覽館路11號。

清真餐館都愛用牛尾做菜，

但能達到鴻賓樓水平的實在是太少了。

紅燒牛尾

人均：153元

地址：西城區展覽館路11號（百萬庄路口）

「兩烤」

烤肉宛、烤肉季

早年間的北京，南宛北季，人人皆知。

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，

各有各的立身之道。

烤肉宛

創建於清康熙二十五年（公元1686年）的烤肉宛，

至今已有320多年歷史。

是北京最早開始經營烤肉的餐館。

南禮士路店

最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。

其第二代在車上安置了烤肉炙子，開始賣起了烤牛肉。

直到其第三代才購置了鋪面，從此座店經營，

張大千、梅蘭芳、馬連良等藝術大師都是這裡的常客。

烤肉宛的牛肉火候掌握的特別好，

夾到小燒餅里，就更好吃了。

烤牛肉

推薦：什剎海總店

人均：126元

地址：前海東沿14號（近銀錠橋）

其他分店：鮮魚口店

「三軒」

兩益軒、同和軒、同益軒

在北京，舊時曾有「三軒鼎立」的盛況。

話說這兩益軒的招牌菜應該是酥鯽魚；

同和軒，除了在京派本邦菜上下功夫，

也有北京烤鴨、「全羊席」、涮羊肉等一些北味特色菜；

而同益軒則是以炮、烤、涮和牛羊肚兒聞名京城。

但因為種種原因，這「三軒」現在都以不復存在...

只剩下同音不同字的店。

「四順」

東來順、西來順、南來順、又一順

東來順

東來順，始建於1903年，

創始人是位名叫丁德山的回民。

早些年，他在東安市場里

擺攤出售羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，

再後來又增添了餡餅和羊雜等等。

由於生意日漸興隆，

便取「來自京東，一切順利」的意思，

正式掛起東來順粥攤的招牌。

1914年，

東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，

同時更名為東來順羊肉館。

天壇店

等到三四十年代，

東來順的涮羊肉己馳名京城。

在爆、烤、涮的基礎上更是總結出一套

具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法。

推薦店：天壇店

人均：139元

地址：天壇路91號（近天壇北門）

其他分店：西單店、展覽路店、三里河店、西直門店、樂多港奧特萊斯店、大柵欄店、朝陽雙井店、華龍街店等等（其他分店您可以從點評軟體上自行搜索）

西來順

認老字號，首先得認看家菜。

您看，去鴻賓樓必點紅燒牛尾、

去烤肉宛必點烤牛肉、去烤肉季必點烤羊肉、

去峨嵋酒家必點宮保雞丁……

不過，去西來順一時說不大清楚必點哪道菜。

因為想推薦的太多了~

上世紀三十年代，

西來順剛開張那會兒，買賣十分簡單，

但一到飯口，不論誰打西來順門口路過，

那烤肉的香味，讓人忍不住邁腿進門解解饞。

西來順的創新菜很多，

但最有名的莫過於「馬連良鴨子」。

在這裡面還有一段故事~

有一天，馬連良演出後去當年褚祥掌灶的「又一村」吃飯。飯興正濃的時候，忽然聽得門外槍響。馬連良一打聽才知道，敢情北平警備司令王懷慶的小舅子，跟一個也有權勢的李姓處長爭一個雅間打起來了，放出話要砸館子。馬連良聽後沒含糊，撂下碗筷出面，把事給平了，保住了「又一村」。褚祥對馬連良十分感謝。到了西來順後，褚祥特意給馬連良做了道菜。這道菜用魯菜的香酥手法，配上淮揚菜風味湯料，烹製成香酥鴨，冠名「馬連良鴨子」。