老師傅的秘方滷肉，別直接下鍋，關鍵「一步」決定口感，勁道入味

對於愛吃肉的朋友們來說，大家一定不會對滷肉覺得陌生，滷肉是非常香的，它符合絕大多數人的口味，所以在我們日常生活中是非常受歡迎的。今天小編在菜市場轉了一大圈也不知道買什麼菜，乾脆買點新鮮的豬頭肉做滷肉好了，鹵一鍋肉可以吃幾天，不用天天出來買肉也方便一些。如果不想出門買肉，取一份切好炒一炒拌一拌就可以，下酒下飯都非常不錯。

很多人都覺得滷肉是非常難做的，畢竟滷肉的味道比較獨特。其實滷肉的做法並不難，只要把握好滷味汁，就能輕鬆做出美味的滷肉。

我們製作滷肉時會出現什麼問題呢？顏色太深，不上色，不入味，吃起來有苦味等都是很常見的。為什麼我們在製作滷肉時會出現這麼多問題呢？很大一部分原因就是沒有調好滷味汁，想要做出美味的滷肉老抽和香料是遠遠不夠的。炒糖色這一步也是必不可少的，滷肉之前一定要對肉進行炒糖色處理，這樣才能製作出來顏色漂亮口感更好的滷肉。接下來小編就把滷肉的詳細做法分享給大家，下面就一起看一看吧。

食材：豬頭肉5斤，花生油40克，鹽10克，冰糖30克，紅燒醬油30克，生抽40克，蚝油20克，料酒50克，生薑3塊，桂皮1大塊，八角6個，干辣椒10個，草果兩個

步驟

第一步：用清水把準備好的豬頭肉清洗乾淨，用刀把豬肉的表面徹底刮洗乾淨，如果有淋巴結，用刀切除乾淨，再用清水沖洗乾淨。

第二步：把豬頭肉切開，倒入鍋中，加入足夠的冷水，焯水大約十分鐘左右，出現浮沫後撇去浮沫，撈出，放涼。用刀把豬頭肉再次刮乾淨，著重清洗處理豬耳朵豬鼻子等部位。

第三步：起鍋燒熱，放入適量冰糖，調至中小火，慢慢炒製冰糖，熬製冰糖融化，冒出小氣泡。

第四步：準備適量生薑，八角，桂皮，紅辣椒，草果，鹽，生抽，紅燒醬油，蚝油，料酒，倒入鍋中，慢慢翻炒均勻。

第五步：準備適量清水，調至大火，把水燒開，煮至出香味，放入處理好的豬頭肉，調至中火，鹵煮大約一個小時左右。

第六步：最後不要著急把豬頭肉取出，在鍋中浸泡大約半個小時左右，以便於豬頭肉更入味。

第七步：把豬頭肉盛出後，對鹵湯進行過濾，把鹵湯再次放入鍋中，再次收一下鍋中的滷水，取出放在冰箱中保存，就製作成老滷水了。下次滷肉的時候就可以直接取用了，除此之外，還可以用來滷製素菜或者雞蛋等。

大家學會如何滷製豬肉了嗎？

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