教你做皮蛋瘦肉粥，大廚不外傳的訣竅，一招去除皮蛋腥味
吃早餐很多人喜歡吃甜的，比如豆腐腦，豆漿、牛奶什麼的，但夏天天氣炎熱，動不動就出一身的汗，體內礦物質會大量流失，所以我覺得夏天的早餐還是吃點鹹的才好，這樣一上午的時間才有精神。
今天我要教大家做的這道早餐是很常見的皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，但這碗粥並不是人人都能做好的，因為這是一碗比較清淡的鹹粥，而裡面有味道濃烈的松花蛋和肉類，處理的不好的話整道粥都有一股腥味，早上吃起來可不是那麼讓人愉快。
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首先我們準備用料：
大米150克（糯米也行），裡脊肉100克，皮蛋2個
配料：姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙，清水，料酒和生抽
做法步驟：
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
2、處理松花蛋，這一步是很關鍵的一步：將皮蛋放入小鍋內煮，加入一勺鹽和兩勺白醋，煮大約3分鐘撈出用水沖洗冷卻。這一步能明顯去除皮蛋的腥味。切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，一勺料酒，半勺生抽，用筷子攪勻後腌制20分鐘。
4、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
5、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，皮蛋瘦肉粥就做好了。
6、最後喝之前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
皮蛋瘦肉粥是很講究食材質量的一碗粥，因為米粥清淡，任何異味都會覺察到，所以選用皮蛋的時候要用質量好的無鉛松花蛋，肉一定是純瘦肉，最好是裡脊肉，比較嫩，出鍋前一分鐘下入即可。松花蛋要用醋和鹽水煮上幾分鐘，讓裡面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。
