絲瓜炒雞蛋，多做這一步絲瓜鮮嫩不發黑，夏天常吃清熱解毒

絲瓜炒雞蛋，多做這一步絲瓜鮮嫩不發黑，夏天常吃清熱解毒。 每到夏天絲瓜就是我家餐桌上的常客，煮的，蒸的，炒的，各種花樣換著吃，有沒有發現絲瓜多煮一會兒就很容易發黑，影響食慾，今天就來分享一個絲瓜不發黑的小秘訣，簡單一步，讓做出來的絲瓜翠綠嫩滑，更營養美味，一起來看看吧~

絲瓜性涼，味甘，在食物屬性上絲瓜屬於寒涼性，食用之後有清熱涼血、化痰解毒的功效。適合熱病期間的身熱煩渴，炎熱夏季的燥熱口乾者食用。

【絲瓜炒雞蛋】

用料：絲瓜1根，新鮮毛豆米適量，雞蛋2個（我用的是鴨蛋，親戚家自己養了鴨子下的），鹽，胡椒粉，剁椒（主要為了增加菜譜顏色，可放可不放），大蒜，生薑，食用油。

做法：絲瓜薄薄的掛去一層皮，切去兩頭，切成滾刀塊，放入盆子，加入一勺鹽，顛勻腌制10分鐘（這一步就是保持絲瓜翠綠鮮嫩的小竅門，腌好沖洗乾淨瀝干水分待用）

雞蛋加少許鹽和胡椒粉打散，鍋中倒油燒熱，倒入雞蛋液，翻炒成小塊盛出備用。

再倒點油，下姜蒜炒出香味，接著倒入絲瓜和毛豆（毛豆可以事先焯一下水），翻炒片刻。

加入少許清水，加適量鹽，少許白糖，一勺剁椒，翻炒均勻後稍燜煮一會兒。

等絲瓜煮軟後，加入炒熟的雞蛋，翻炒均勻出鍋即可。

上桌開吃了，絲瓜軟滑鮮嫩，雞蛋營養美味，毛豆也是爽口鮮美，都是最普通的食材，簡單炒一炒，卻是如此美味，您也來試試吧！ 更多美食文章，關注微信公眾號：蝸牛的美食每刻。

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