排骨加它蒸一蒸，連鍋蓋都是香的

最近美食君又在看《風味人間》，陳導可真是厲害，家喻戶曉的美食紀錄片《舌尖上的中國》也都是他拍的，讓人在領略各色美食同時也了解關於美食的底蘊。

事實證明，美食紀錄片是不能輕易看的——要準備好吃的放在一旁，邊看邊吃，否則你會越看越餓，一發不可收拾。

《風味人間》好看，美食君的這道風味豉汁排骨也毫不遜色。豉香濃郁、肉香四溢，有了它，電視上再好吃的菜也誘惑不了美食君了。

排骨選用肥瘦適中的肋排，肉厚骨細，咬一口就能將骨頭剔除，留下滿口肉！

肋排是懂行的吃貨們最喜歡的一個部位，既能體會到啃排骨的快樂，吃起來又不費勁。總之就是好吃！過癮！

風 味 豉 汁 排 骨

肋排500g/黑豆豉50g/生抽10ml

蚝油5g/料酒10ml/糖10g

鹽/玉米澱粉/白鬍椒適量

1. 肋排冷水浸泡30分鐘，溫水洗凈瀝干，加入薑絲、生抽、澱粉、糖、白鬍椒、鹽、料酒、蚝油抓勻腌制30分鐘備用。

2. 黑豆豉切碎，姜切成薑絲，蔥白、蒜切末。

3. 腌好的排骨平鋪在盤底，盡量不要堆疊，以免影響入味。

4. 黑豆豉、蒜末、蔥白淋上熱油，拌勻後澆在排骨上。（這樣可以激發出豆豉的香味，也可以不潑油直接撒在排骨上）

5. 蒸鍋燒沸水，排骨放入，大火蒸45分鐘。

出鍋後撒上蔥花和紅椒丁，看起來更食慾了。

美食君的排骨蒸了45分鐘就已經很軟爛了，要想達到骨肉分離的效果只需蒸足1小時就可以。包你輕輕一抿，肉就掉下來。

腌制的時候排骨已經吸足了汁水，所以擺盤的時候不需要再將碗中剩餘的醬汁倒入，在蒸制過程中排骨還會滲出肉汁來，如果盤中湯汁多了，蒸熟後盤子就不方便取出。

排骨吃起來肉質軟嫩肥美，肉汁濃厚，用手抓著排骨啃，啃完還想嘬手指呢。太香了，汁都不捨得放過。

1. 關於清洗排骨 —— 排骨通過浸泡後徹底清洗，無需再進行焯水。

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