滴滴似黃金！「貴腐酒」為何這麼昂貴？

滴滴似金！貴腐酒Noble Wine為何這麼昂貴？喜歡甜酒的人一定多少聽說過「貴腐酒」（Noble Wine）的大名，知道這是一種很珍貴的甜白酒，香氣濃郁、甜度集中，風味複雜美妙，法王路易十四更曾以一句「酒中之王，王者之酒」來讚譽這種酒；不過貴腐酒價格很高並且數量稀少，頂級的TBA貴腐酒甚至到了一瓶難求的地步。到底貴腐酒為何這麼珍貴？這得從貴腐酒的釀造條件說起：

貴腐酒的價值堪稱「液體黃金」。

金貴的貴腐霉

貴腐酒源於匈牙利，是以受貴腐霉（Noble Rot/ Botrytis Cinerea）感染的葡萄釀造而成，這種黴菌感染成熟的葡萄粒後會吸收裡面的水分，使得葡萄體積乾癟萎縮，卻完整留下葡萄的糖分，而形成甜度高度集中的貴腐葡萄。不過，並非感染了貴腐霉的葡萄就能釀成貴腐酒，如果未成熟的葡萄感染了貴腐霉，葡萄只會直接霉爛；就算成熟的葡萄感染了貴腐霉，如果後期沒有足夠的陽光殺死黴菌，葡萄最終也會爛在樹上。

此外，貴腐霉生長的條件十分限定，必須要早上陰冷潮濕、午後乾燥炎熱的天氣才能產生；而在葡萄成熟的秋天則需要陰沉起霧的天氣，以利貴腐霉生長。符合以上氣候特徵的地區世上寥寥可數，主要產量集中在法國蘇玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德國萊茵高（Rheingau）等地，而且這些產區還並非每年都可以釀造貴腐酒，還要視該年度葡萄收成時的氣候而定，可見這種黴菌有多嬌貴了。

受貴腐霉感染程度不同的葡萄。

產量少、人力成本高、陳釀時間長

由於葡萄未腐或過腐都無法釀製貴腐酒，因此與一般的葡萄酒相比，貴腐酒的產量極少，平均釀造1瓶酒需使用7棵樹的葡萄。貴腐葡萄濃郁的香氣也會引來鳥類啄食，使可以釀酒的葡萄更加稀少。以蘇玳區為例，最佳年份的產量也在每公頃25000升以內；而比照同等條件的紅酒產區--波爾多聖愛美濃（St.Emilion），則可以達到每公頃45000升的產量。

此外，貴腐葡萄的採收人力成本極高，因為並非整串葡萄都會感染貴腐霉，每顆葡萄的感染程度也不盡相同，所以必須仰賴手工採摘和挑選，工人還必須具備區分貴腐霉和其他黴菌的相關知識。採收期間，工人得數次出入葡萄園，時間長達1_2 個月不等，花費時間長也大幅提高了人力成本。

釀造貴腐酒的葡萄必須一顆顆手工採摘、嚴格過濾挑選，人力成本極高。

貴腐酒也需要較長的發酵與木桶陳釀時間，由於糖分含量高，使得貴腐酒的發酵速度遠比其他酒類更慢，因此要在橡木桶中成年18-36個月才能裝瓶，這也是造成貴腐酒價格高昂的原因之一。

風味美妙、陳年潛力大

由於濃縮了葡萄的精華，貴腐酒甜度集中、香氣複雜，品一口能嘗到數種花香、果香以及蜂蜜的味道，酒體豐滿圓潤，自古就受到歐洲皇室的青睞。而除了美妙的風味，貴腐酒也由於甜度較高，陳年潛力巨大，平均可以陳年20年以上，少數頂級貴腐酒甚至可以陳放百年以上。因此，頂級貴腐酒也成為收藏家們競奪的標的，偶爾現身拍賣多半價值不菲，甚至有錢也未必買得到。

貴腐酒的酒液有著黃金般的燦爛色澤，隨著陳年時間越長，會漸漸變成較深的琥珀色。

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