水生蔬菜茭白大賞

椒麻茭白

這是一道極具川式風情的小菜。自製的椒麻醬非常有趣，以香蔥、鮮藤椒、青花椒、藤椒油為原料，沖入熱油拌勻，椒香味濃，且不易變色，與茭白相映十分靚麗。

製作流程：

1、茭白2000克洗凈，改刀成絲，放進托盤入蒸箱大火蒸5分鐘，取出晾涼；豆腐絲400克入油鹽水中汆燙1分鐘，撈出過涼備用。

2、茭白絲、豆腐絲納盆，加自製椒麻醬100克以及適量鹽、雞粉拌勻，每50克為一份盛入小碗，點綴鮮花，帶芥末碟即可上桌。

椒麻醬製作：

1、香蔥500克放入盆中，澆熱水浸泡5秒去掉澀味，快速放入冰水中過涼，撈出瀝干。

2、香蔥加鮮藤椒70克、干青花椒50克、藤椒油30克打成蔥椒泥，倒入盆中，澆入燒至八成熱的菜籽油700克，邊倒邊攪至香味充分逸出即可使用。

尋味茭白絲

主料：茭白500克。

調料：味粉5克，鹽3克，白糖5克，蔥油50克。

製作：

1、首先把刨好皮的茭白洗凈，切絲，放入盆中，放入味粉5克，鹽3克，5克白糖進行腌制，待用。

2、把鮮紅椒絲沸水沖涼待用。

3、把鮮紅椒絲放入腌制好的茭白絲里，放入蔥油50克拌均勻，裝盤即可。

醬燜茭白豆乾配蘇葉

主料茭白200克。

輔料白豆乾100克，紫蘇葉5克。

調料有機豆醬20克，食用油30克，鹽1克，糖3克，胡椒粉少許，二湯50克，香油2克，玉米澱粉3克。

做法

1.先將茭白去皮，改成滾刀塊備用；白豆乾改成長三角形備用；紫蘇捲起，切細絲備用。

2.起熱鍋下入食用油，小火煎制茭白、豆乾至雙面金黃撈出，鍋下豆醬，烹入料酒，下鹽、胡椒粉、二湯、香油、茭白、白豆乾，加蓋小火燜制5分鐘，淋入澱粉勾芡，撒上紫蘇葉絲即可。

特點醬燜手法巧用在素菜里，使主料更入味，再加上紫蘇葉的氣味，很好地溶化在口腔中。

茭白辣椒排骨

主料肋排 500克輔料扯樹辣椒100克 茭白 100克調味料蒜粒 30克 姜粒20克 豆豉20克 小米辣節椒10克. 蒸魚豉油 20克 蚝油10克 味精2克 雞精 3克 食用油 50克 食鹽3克烹飪步驟

1. 肋排切塊焯水燉熟，青椒洗凈去蒂拍破，茭白切長滾刀塊；

2. 茭白過油制金黃色，辣椒放入鍋中用小火邊炒邊用勺壓平；

3. 鍋中放油，下蒜粒姜粒，再下辣椒炒勻，下豆豉，肋排，茭白跟其他調味料，翻炒入味即可。

烹飪要點辣椒要擂入味,不可過焦。

蒜茸焗茭白

主料茭白300克輔料小米椒5克. 蒜泥5克 青尖椒5克調味料鹽3克 雞精5克 家樂鮮露5克 糖2克烹飪步驟

1. 茭白入油鍋焐熟；

2. 起鍋放入色拉油加入小米辣、蒜泥煸香，放入茭白調入鹽、雞精、味精煸炒入味，烹入家樂鮮露煸香即可。

偷葷吃素

主料茭白片100克 火腿片20克 魚腐100克 水發香菇1隻輔料小菜膽6顆調味料真味清湯底半份克 水250克烹飪步驟

1. 茭白和火腿修整成大小合適的長方片依次貼扣在內壁塗過薄薄一層雞油的小碗中，水發香菇修薄後貼在正中央，空腔中填塞切成粗絲的魚腐；

2. 調料和水燒開，加入扣好的碗中，保鮮膜密封后上籠蒸25分鐘（余湯備用）；

3. 取出小碗，潷出碗中湯汁，將潷出的湯汁加上余湯燒開，撇去浮沫油花後輕輕淋在茭白火腿上；

4. 燙熟小菜膽伴邊點綴，即可上桌。

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