超高顏值金牌菜 菜式經典出品好

冷盤與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜肴的形狀；冷盤則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。

熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷盤調味強調「入味」，或是附加食用調味品o，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷盤有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷盤一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「冷盤骨香」之說。

馬蘭頭拌豆腐

古巴養生小茄卷

風乾芝麻牛肉

風乾小黃魚

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魚子醬凍東星斑

櫻花浸汁小果

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小兔子

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紹式文火雪花牛肉

話梅冰爽南瓜

松子石榴包

松茸菊花盅

鹽燒胡椒大明

夏日四拼盤

蘭度黑菌炒帶子

百合老南瓜

鹵香豬肉

果味脆皮蝦

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五福拼盤

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紅酒醉鵝肝

黑蒜瑤柱燉竹絲

丹桂山楂紅果山藥烙

七味党參脆皮豆腐

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