10款熱銷菜品~顧客都愛點
1
甜辣醬可樂豬扒
此菜保留了湘菜的酸辣，去掉了湘菜的辛辣，更適合夏秋推出。
賣點:用泰式甜辣醬調味，酸甜微辣，清新開胃；起鍋前下可口可樂收汁，質地濃稠光亮，泛著琥珀色，比勾芡的效果還要好，成菜還增加了焦糖的香甜風味。
原料：豬裡脊肉275克，菠蘿塊40克。
調料：泰式甜辣醬50克，可口可樂10克，沙嗲醬5克，姜蒜茸各5克，鹽3克，粟粉3克，薑黃粉2克。
做法：
1、豬肉片掉表面筋膜，切成約8厘米見方、1厘米厚的大片，然後用刀背或者肉錘輕輕將其拍松。
2、肉片納盆，下鹽、薑黃粉、沙嗲醬、粟粉抓勻腌制4小時，期間翻面一到兩次，使其充分入味。平底鍋入油燒至五成熱，下入豬肉片，用鏟子按壓，小火煎至兩面出現金黃色的豎條紋，盛出改刀成3厘米長的寬條備用。
3、鍋留底油，下蒜茸、姜茸爆香，下煎好的豬柳、菠蘿塊和泰式甜辣醬中火炒約1分鐘，待豬肉吸收甜辣味，再淋入可口可樂，大火收濃收亮，起鍋裝入碗中，點綴香茅草絲即可。
製作關鍵：起鍋前淋入可口可樂，大火燒一會，湯汁就變得非常粘稠，可以省略用水澱粉勾芡的步驟。
2
椒香生態兔
原材料：
主料：仔兔500克
輔料：菜油100克，薑片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，干青花椒15克，味精3克
做法：
1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉腌入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。
2、凈鍋放油燒熱，先下青椒節和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。
3
椒香豬腳
主料：豬腳10個。
調料：A料（蔥段50克薑片50克），自製椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克
製作步驟
1.豬腳處理乾淨，從兩個腳趾之間開一刀，放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長一切為二，沖涼，去掉骨頭，放入自製椒香汁中浸泡1小時以上。
2.客人點菜時，撈出1份豬腳，裝入1個容器內，用鮮花椒和小米椒圈點綴。
自製椒香汁 廚邦美味鮮醬油760毫升、黃酒500克、白砂糖200克、魚露300克、鮮花椒2串、花椒油50克、紅小米辣椒圈10-20克混合均勻，浸泡出花椒的香味即可使用。
注意：豬腳的異味非常重，所以需要提前焯水。另外，建議焯水前先用白醋來腌制豬腳，這樣可以讓豬腳吃起來更加彈口。一般腌制時間在30分鐘左右，豬腳1千克需要加入白醋50克。用白醋腌漬豬腳還有兩個好處，一是可以分解豬腳的油脂，起到解膩的作用；二是可以遮蓋豬腳的異味。不過，烹調前豬腳必須沖水，以祛掉白醋的酸味。
4
臊子野菜炒豆渣
主料：A料（豆渣100克，豆漿150克，雞蛋2個，野菜100克），土豆丁、蒜薹丁各30克，紅蘿蔔丁20克，五花肉丁50克。
調料：B料（鹽4克，白糖3克，胡椒粉1克，雞粉2克），姜米、蒜米、生抽、花生油、蔥油各10克。
製作步驟：
1.將五花肉丁上鍋爆香，下姜米、蒜米各5克，土豆丁，紅蘿蔔丁，蒜薹丁，用生抽調味，製成臊子；
2.將A料和B料拌勻，製成豆渣糊；
3.鍋下花生油、蔥油燒熱，爆香姜米、蒜米各5克，下入調過味的豆渣糊炒干，再裝入中號不鏽鋼碗中，扣入盤中，撒上臊子即可出品。
5
翡翠菠菜
主料：菠菜、雞蛋
調料：海鮮醬、芝麻醬、精鹽、蒜茸、蚝油、香油、雞粉
工藝流程：
1、將菠菜去根洗凈；
2、鍋內加水燒開，下入菠菜，快速焯水，撈出沖涼；
3、將菠菜瀝干水分加精鹽、香油、調料、雞蛋拌勻；
4、將拌勻的菠菜攤入托盤內，抹平，上籠蒸制8分鐘取出晾涼；
5、走菜時改刀裝盤。
6、將調料拌勻，菠菜沾汁食用。
特點：色如翡翠，鮮鹹味美
6
鮮椒馬蹄
原料：蓋菜200克，馬蹄100克，蒜末、青紅椒丁、鮮青花椒各少許。
調料：鹽、味精、白糖、水澱粉、紅油、麻油。
製作：
1、蓋菜洗凈改刀；馬蹄切片。
2、水中加入鹽、白糖、油，將蓋菜、馬蹄分別飛水。
3、蓋菜清炒一下，加入鹽、味精、白糖，一點點澱粉勾芡，翻勻擺放在盤底。
4、馬蹄加入蒜末、青紅椒丁、紅油、麻油拌勻，盛入蓋菜上即可。
7
跳跳蛙
此菜麻辣酸香，是把川式紅湯菜與酸菜風味菜融合而成的一道江湖菜，由於製作時還選取了芋兒作為輔料，故成菜別有一番風味。
原料：牛蛙2隻 芋兒400克 泡酸菜150克 小米椒節20克 豆瓣醬20克 泡椒碎、泡姜粒、青花椒、蔥節、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各適量
製法：
1.牛蛙治凈後斬成塊，納碗加少許的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻；芋兒治凈，入蒸箱蒸至軟熟，取出放在窩盤裡墊底；酸菜切成粗絲。
2.凈鍋放油燒熱，先下牛蛙過油後倒出瀝油。鍋留底油，下小米椒節、泡椒碎、泡姜粒、酸菜絲炒香後，再放豆瓣醬炒香，摻入適量的清水熬出酸香味後，再加鹽、味精調味，然後下入牛蛙塊稍煮，起鍋盛在墊有芋兒的大窩盤裡，隨後撒上蔥節和青花椒。
3.另取凈鍋放香料油燒熱，起鍋淋在盤中青花椒上熗香，最後撒上蔥花即可上桌。
註：牛蛙選用東北運過來的，這種牛蛙肉質較緊實，烹制後口感極細嫩。
8
霸王回鍋肉
此菜取名「霸王回鍋肉」的原因有兩點：一是所切出來的肉片片張大，使成菜顯得粗獷大氣。二是在味道上，它與一般回鍋肉的家常味還不同，炒時不僅加了大量干辣椒節和花椒，而且成菜在香辣中還帶點回甜。
製法：
把豬後腿二刀肉治凈後，下入加有薑片、花椒的熱水鍋里煮至九分熟，撈出切成厚薄均勻的大片（每片長約15厘米，寬約4厘米）。另把青椒切成塊，芹菜切成節。
凈鍋放香辣油燒熱，先下薑片、蒜片和豬肉片，煸炒至吐油才下永川豆豉、老乾媽豆豉醬、干辣椒節和花椒，炒勻再放青椒塊、芹菜節，同時加放鹽、白糖和味精，炒至香辣味濃時，撒入熟芝麻便起鍋裝盤。
9
青檸海鹽牛上腦
主料：牛上腦肉。
輔料：青檸皮、胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香、百里香、蔥姜蒜、鹼面。
調料：蒙特利海鹽、味精、黃油。
製作步驟：
1、將胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香、百里香、蔥姜蒜、蒙特利海鹽、味精、鹼面打成茸，放入牛上腦肉腌制24小時。
2、鍋內加少許黃油融化，放入牛肉，煎至六七成熟，改刀成條狀裝盤即可。
3、將青檸皮切末，拌入蒙特利海鹽，灑在盤子上，既是做盤飾，也可以讓客人蘸著吃。
10
豉香藕條
製作：
1、蓮藕先削去皮，用清水泡洗乾淨後，改刀成條，加一點鹽碼味。
2、鍋里放油，燒至五成熱時，把蓮藕條拍一層干生粉再下油鍋，浸炸至酥脆便倒出來瀝油。
3、鍋里留少許底油，先下青紅小米椒節、薑末和蒜末炒香，再把芹菜節、藕條加進去，加放豆豉、豉油炒入味，最後淋香油並撒些蔥段，出鍋裝盤即成。
