乾隆茶事：泡茶之水不可將就

愛茶之人的泡茶用水也極為講究，茶聖陸羽在《茶經》中寫道：「山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。

」現代科學證明，水中的各種礦物質對茶湯顏色和滋味的影響還是很大的，比如鐵離子含量高會使茶湯顏色變深，色澤暗沉。古人早就對泡茶之水進行過研究，即使沒有精密儀器，但絲毫不影響他們對水質的追求。

乾隆爺不但喜歡品茶，還別出心裁地評水。他讓內務府特製了一個銀斗，那是一個把天下奇水一一稱便的量器，稱的就是水的質量。

我們常說好水要：輕、甘、活、冽，乾隆爺用特製銀器精量各地泉水，每次出巡都會帶上銀斗親自品評水。按照水的輕重，北京玉泉山泉水，水質最輕，斗重一兩，於是他欽定玉泉山水為天下第一泉。這是乾隆爺心中的天下第一泉，歷史上有很多文人騷客對泉水做過品評，無外乎也是用那個四字標準，唯有乾隆稱重天下水。

據《清禆類鈔》記載，乾隆出巡時，必載玉泉水隨行。由於「經時稍久，舟車顛簸，色味或不免有變」。

解決辦法就是把玉泉水納入大容器內，做上記號，再倒入其他泉水加以攪動，待靜止後，「他水質量重則下沉，玉泉體輕故上浮，提而盛之，不差錙銖」，名曰：「沂水洗水」。

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