如何才能正確沖泡武夷岩茶？這5個注意點，請你務必都找准了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
七八月，正值岩茶新茶大量上市。
帶上幾泡新茶，和朋友去外面的茶會喝茶，出門蹭茶去！
可別說，麻花今天和老友在外面蹭茶，可是收穫滿滿。
喝到一泡去年的馬頭岩肉桂，純正的桂皮香氣在喝茶時直抵喉嚨。
細啜一下，湯水醇熟，醇厚，但微微帶著火氣，不知是不是剛被複焙過的緣故？
喝到好茶，麻花自然也不能藏私，拿出一泡水仙，一同分享。
將茶遞給主人沖泡，泡出來的茶湯，綿柔又稠厚，湯感獲得不少讚許。
但茶香表現上，蘭花香不顯，這是怎麼回事？
明明之前喝茶時，它可不是這樣的表現。
一旁的朋友低聲問，「看來不是每個人泡出來的岩茶都是香的，這是為什麼？」
趕忙拉著朋友，湊近茶桌前，想著找一找原因。
看官們，你們猜猜，麻花發現了什麼？
原來，這同樣的岩茶，泡出來香氣不一樣，問題出在泡法不同上！
至於具體因由嘛，下邊就來細說。
《2》
01、蓋碗過大，茶香不好聚攏
但凡關注「岩茶課堂」超一個月的朋友，都能留意到，在近段時間的文章配圖裡，但凡與沖泡相關的內容，審評蓋碗的圖片，出現頻率高居不下。
原因無他，一隻高白泥燒制，質地細膩的審評蓋碗，容量屬於標準的110ml，最能準確試出一款岩茶的風味。
而那天在茶會上，茶桌主人用的茶具是個容量明顯過大的青花蓋碗。
目測過去，容量足足有160ml-180ml。
若是拿審評蓋碗放在一旁對比，在這隻超大蓋碗的襯托下，素凈的審評蓋碗肯定會被襯得嬌小玲瓏。
用這樣容量過大的蓋碗泡岩茶，會影響茶香的呈現。
先不說別的，單從茶水比例上看，大蓋碗里泡出來的茶湯，茶水比例就不對，茶香自然而然，也被稀釋了不少。
正常岩茶審評的過程中，標準的110ml蓋碗，搭配8克一泡的干茶，茶與水的比例，正正好合適，不濃也不淡。
而換上超大蓋碗泡茶，注水量顯然會超出不少，一泡岩茶里的香氣自然會被稀釋。
在喝茶聞香時，就難以感受到濃郁持久的茶香風情。
並且，那個青花的大蓋碗，在器型設計上，蓋口較敞，不利茶香的聚攏。
在注水泡茶時，若沒有及時聞香，蓋碗長時間處於敞口狀態時，縷縷的茶香就很容易飄散到空氣當中。
當最後，在嗅聞茶香時，感受到的茶香風味，要弱下去不少。
《3》
02、泡茶水溫，沒有達到沸騰
眾所周知，經過焙火得來的武夷岩茶，在泡茶時需要用到沸水沖泡。
唯有如此，才能更好的激發其中的茶香物質，讓茶香更顯。
燒水泡茶，當壺內的水燒到沸騰後，提壺、注水、出湯。
流暢的泡茶動作之下，便能泡出一杯香甘清活的茶湯。
滾水稍一漫過乾燥的岩茶條索，植物蛋白被烘烤過後的焦香，隨即跳脫出來。
在足夠高溫的沸水激發下，可以讓岩茶內部高沸點的芳香物得到更好的釋放，伴隨著水溫一路往下降，低沸點的芳香物質，隨即顯現出來。
故而，用沸水沖泡出來的岩茶，茶香表現會更豐富，更有層次。
那天在喝茶時，主泡人在第一衝泡茶時，燒水壺內的水溫，剛剛達到燒開的高溫沸騰狀態。
後面接著泡茶時，卻沒有重新將水壺內的水進行加熱，導致水溫一路往下降。
等到後幾沖時，直接是用接近80度的溫水沖泡。
在水溫不足，茶香沒有充分釋放的情況下，茶香表現自然不佳。
可見，咱們在沖泡岩茶時，可不能偷懶，要多多檢查泡茶的水溫情況下。
若是一壺燒開後被放涼，處於溫水狀態時，是不再適合沖泡岩茶的。
這時，需要重新將其加熱到沸騰狀態後，再進行下一衝的泡茶。
在高水溫的激發下，方能更好的領略岩茶的茶香風情！
《4》
03、注水時，沒有環壁注
蓋碗沖泡岩茶，若想讓茶香表現更顯，在泡茶時還需留意一個小竅門。
那便是，注水的時候，要環壁注水。
一手提起水壺，對準蓋碗，將咖啡拉花那樣，將蓋碗內的岩茶條索，均勻打濕浸潤。
所謂的環壁注水，只需在注水時沿著蓋碗內壁，快速的畫一個の字，即可。
若在注水的時候，未能均勻的將干茶條索打濕，浸潤。
那在一衝茶湯里，肯定會少了不少茶味物質和茶香物質的參與。
這樣泡出來的茶，香氣風采難以達到最佳狀態。
那天茶會的主人，在泡茶時，由於使用的是一個容量足夠大的蓋碗。
在注水時，便闊綽隨意的只定在一個點注水，水嘩啦啦的，一下子就注到了接近碗沿處。
然，在前兩三沖泡茶時，蓋碗內部沒能被均勻浸潤的條索，輕飄飄的浮動起來，沒有完整的參與茶味釋放。
這些沒能及時參與一衝茶湯滋味釋放的干茶條索，好比是在一場拔河比賽中拉了後腿隊員。
在本該力往一處使，勁往一塊用的白熱化狀態時，卻沒能及時反應過來，參與貢獻一份力。
到最終，泡出來的茶湯，滋味香氣自然會有不同。
《5》
04、出湯動作慢
蓋碗泡岩茶，出湯動作一定要快，這已是個老生常談的話題。
在前面數沖泡茶時，唯有速度快，注水快，出水也快，泡茶動作連貫流暢，才能泡出曼妙無比的好茶湯。
若是動作稍有遲緩，那泡出來的茶湯風味整體都會受到影響，包括茶香。
好比看動作武打片那樣，招式行雲流水，更顯飄逸，更顯高手風範。
那天，當麻花湊近茶桌前後，仔細觀察了一番茶會主人的泡茶方法。
在提起水壺，快速的往大蓋碗內定點注水後，第一時間內，沒有及時合蓋出湯，而是先將燒水壺放回原有位置。
放好水壺後，才慢悠悠的合上杯蓋，留好適合的開口，提起蓋碗出湯。
整個泡茶出湯的速度，好比是樓下老大爺，每天早晚在練的太極拳，實在是慢！
注水慢，注水完成後沒有第一時間出湯，而是放回水壺；
出水也慢，在合蓋調整杯蓋開口時，耗費了不少的時間。
這樣一來一回，整體茶湯倒出速度變慢的情況下，岩茶的香氣受到了不少影響。
試想，茶在遇上水的剎那，清揚的香氣，便裊裊發散出來。
若此時，出湯動作稍慢，茶與水長時間待在蓋碗內，形成了悶泡。
茶香發散無門，自然容易被悶壞不少。
在喝茶聞香時，所能感受到的茶香，就要遜色上不少。
《6》
05、瀝干時間太長
茶湯瀝干時間過慢，同屬於出湯過慢的範疇。
這兒單獨列出來細說，在於這個問題實在太典型。
不少朋友在蓋碗沖泡岩茶時，常會犯這樣的錯，就是出湯動作不夠乾淨利落。
提起蓋碗出湯時，茶湯沒有呈現瀑布狀般倒出，而像是倒豆子那般，常常拖泥帶水。
在提起蓋碗出湯時，由於杯蓋開口沒有調整到位，開口偏小。
導致茶湯倒入公道杯時，呈現大珠小珠落玉盤那般，而非瀑布狀出湯，勻速快速的將茶湯倒出。
除了杯蓋開口太小外，還和出湯動作有關。
當蓋碗內部的茶湯大部分倒出時，沒有及時將蓋碗翻轉，對準公道杯，將底部剩餘的茶湯倒出來。
而是像擠一管快用完的牙膏，將蓋碗內部的茶湯，一滴、兩滴、幾滴，慢慢倒出。
當茶湯瀝干時間過程時，岩茶內部的茶香，早就順著蓋碗一端翹起來的開口，大量的飄散出來。
當慢悠悠的將蓋碗內部的茶湯瀝干後，這泡岩茶衝出來的茶香，早已經發散了不少。
在喝茶品茶時，揭蓋聞香，所能剩餘的茶香有限，聞起來自然感覺不香。
《7》
那天的茶會上，當喝到那幾杯水仙時，不禁疑惑：
這是那泡自己親手帶出來的私藏水仙，怎麼味道都不對？
當看到這泡岩茶的沖泡過程後，實在是痛心。
辛苦私藏下來的一泡好茶，卻遇人不淑，所託非人，實在是誤終身。
泡法沒選對，一步錯，步步錯。
水仙本具有的表現蘭花香，不知飄散到了何處？
忽而之間，能體會到黛玉妹妹的葬花心情。
花謝花飛花滿天，紅消香斷有誰憐？
一杯好茶的芳香魂，不知該往何處覓！
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