芹菜的營養價值有哪些
文/錢多多（營養師）
芹菜是百姓餐桌上一種再普通不過的蔬菜。物美價廉，營養也不賴，深受大家喜歡。但是不知道從什麼時候開始，芹菜被賦予了很多「神力」。講真，做了芹菜那麼久，芹菜君自己都不知道還有如此「神力」，很多人信以為真，其實都是「瞎忽悠」。
誤區1：芹菜能降壓，直接用芹菜代替降壓藥吃。
芹菜本身膳食纖維含量高，且富含鉀、鈣、鎂等礦物質元素以及胡蘿蔔素等營養物質。高鈉的攝入是促發高血壓的一大原因，而高鉀則與它相反，有降血壓的作用。鉀通過擴張血管、降低血管阻力、增加尿鈉的排泄，來抵抗高鈉的升血壓作用。芹菜中還含有一種植物化學物質，叫作芹菜素，屬於黃酮類化合物，在多種水果、蔬菜和豆類中都含有，但在芹菜中的含量較高，它具有抗炎、抗過敏和降壓的作用。
真相告白：芹菜對控制高血壓確實有一定作用，但是根本達不到藥物的降壓效果。食物終究是食物，治療高血壓還是踏實吃藥，別指望靠吃芹菜就能停葯。而且芹菜本身鈉離子含量也不低，製作的時候少放些鹽，對控制血壓才有益。
誤區2：芹菜是「負能量」食物，減肥者可以多吃。
不知道從什麼時候開始流行吃「負能量」的食物，據說吃了就能瘦。芹菜作為「負能量」的食物，追捧者眾多，尤其受減肥人士喜愛。
真相告白：除了水，喝了沒有能量，只要是吃食物，只有能量高與低的區別，根本沒有什麼「負能量」食物。芹菜的熱量低、纖維含量高，確實是減肥人群不錯的食材選擇，但是要想科學瘦身，不是單純多吃芹菜就能瘦，而是需要控制整體的熱量，吃動平衡，科學瘦身。
誤區3：吃芹菜會「殺精」，男士不能輕易吃。
以上兩種「神力」讓人拚命吃芹菜，而這個「神力」估計會讓男性嚇破膽，不敢吃芹菜。
真相告白：對於「芹菜殺精」的說法，有專家、學者展開研究，目前為止，沒有任何高質量、公認的科學依據能證明這個說法是正確的。所以男性朋友們可以踏踏實實吃芹菜了。如果芹菜真的能殺精，估計地球上的人要少很多。
誤區4：芹菜是「光敏感性食物」，愛美的女士不要吃。
吃了芹菜，男性擔心殺精子，女性擔心被晒黑，芹菜君瞬間哭暈過去。
真相告白：芹菜中含有一些特殊的香豆素類成分，如呋喃香豆素。呋喃香豆素確實是光敏感性皮炎的重要影響因素，如果這類物質直接噴濺到皮膚上或者大量吃，的確容易加重紫外線損傷而引發皮炎。但其前提是大量吃，我們一般用餐所吃的芹菜根本達不到這種程度。當然，菜農在收割芹菜的時候，要避免其汁液噴濺到皮膚上。
綜上所述，芹菜這些所謂的「神力」，其實都站不住腳。食物就是食物，何來那麼多神奇的療效。把食物科學地搭配在一起，可以演繹出營養的樂章。正常地吃芹菜，把它作為一種健康蔬菜之選就好。
小貼士:吃芹菜千萬別丟掉葉子
芹菜葉的營養價值遠高於芹菜莖。研究發現，芹菜葉中的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、鈣等物質含量都高於芹菜莖。吃芹菜時千萬不要把「寶貝」芹菜葉丟掉，無論是入菜還是做湯，芹菜葉都營養美味又健康。
