叔叔做出來的葡萄酒，酒汁濃醇，這是做葡萄多年經驗，跟大家分享

美食 07-13

葡萄酒近幾年國內很流行，不過自己也可以做出好喝的葡萄酒，你有沒興趣呢，下面一起來製作它吧。

一、簡易葡萄酒製作

1、選冰糖

冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去

2、洗葡萄

葡萄洗乾淨。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜

注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞

正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗乾淨陰乾水氣再做酒

3、葡萄晾乾

把水晾乾很關鍵!倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子

4、捏葡萄

晾乾後把葡萄捏爛。做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累

5、裝壇制酒

裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠

6、封口保存

一定要把釀酒的罈子口封嚴實!千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉!

一個月後，葡萄酒就釀好了。倒出來，把裡面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品!

二、檸檬葡萄酒

主料：白葡萄酒250克開水250毫升方糖2塊檸檬半個檸檬皮適量

製作工藝：

1、檸檬洗凈後用榨汁機製成檸檬汁

2、將檸檬皮和葡萄酒一起入榨汁機攪打成泥

3、將檸檬汁、檸檬泥、方糖放在容器中，沖入開水，攪拌均勻後過濾

4、將過濾後的汁水冷卻，即成檸檬葡萄酒

5、食用時可將酒裝入大葡萄酒杯，杯口可插檸檬片，蘋果片或放紅櫻桃做裝飾

三、家庭過濾葡萄酒的簡單實用方法

1、濾出葡萄皮和葡萄籽

當你看到葡萄皮合部都沉到底部時，說明葡萄酒的發酵已經完全結束了，此時就可以把葡萄皮和葡萄籽過濾出來，可以用較粗的濾網或紗布來過濾，過濾後會得到較為渾濁的酒汁。過濾出來的葡萄皮和葡萄籽可以當作花肥或扔掉。

2、陳釀和沉澱

把得到的渾濁酒汁裝入可以密封的容器中，密封后放在陰涼處避光靜置一個月左右，這是葡萄酒的陳釀期，也是決定葡萄酒風味和品質的關鍵時期。陳釀的過程中千萬不要攪拌或晃動，要讓酒汁中的細小雜質慢慢沉澱下來。

3、吸出上層清液

陳釀一個月過後，你會發現上層的酒液已經變得澄清透明了，酵母泥等細小雜質也已經沉澱到了底部。現在，你可以用虹吸的方法把上層的清液吸出來，這就是非常乾淨的葡萄酒了。

4、處理下層的酒汁

剩餘下來的酵母泥等雜質怎麼處理呢?比較常用的方法就是加入雞蛋清——

每100斤酒汁用1隻雞蛋和100克涼白開水(不可用酒汁來代替)、1克細鹽，將雞蛋的蛋清和蛋黃完全分離後，在雞蛋清里加入100克涼白開水和1克細鹽，用筷子打到起泡泡，倒入酒液中快速攪拌均勻，靜置3天以上，讓蛋清和雜質充分結合。

3天後，蛋清會和雜質形成比較穩定的大片絮狀物，此時再過濾就比較容易一些了。取一塊乾淨的紗布，疊成兩層或三層，注意不要攪動酒液，直接將酒液用紗布過濾出來即可。

這樣得到的酒液可能還會有少量的細小雜質，可以把它們分裝入小的酒瓶里，再靜置一段時間後，剩餘的細小雜質就會沉到瓶底，再次用虹吸法吸取上層的清液即可。最後剩下的酒泥已經非常少量了，直接扔掉算了吧。

用雞蛋清的方法只適用於紅葡萄酒，對白葡萄酒來說，家庭製作還沒有更好的過濾方法，只能採用虹吸法吸取上層的清液，下層含有酵母泥的酒汁就沒有辦法處理了

四、干紅葡萄酒的釀製方法

1、熱浸提

該方法是將整粒葡萄或破碎的葡萄開始發酵前加熱，根據所要達到的目的來選定溫度，並使葡萄在選定溫度下保持一段時間，將果漿冷卻至28度左右，添加人工酵母進行發酵。該方法既可採取全部熱浸提，也可採取部分熱浸提。該方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚類物質，能抑制酶促反應，降低霉壞原料對產品的影響。熱浸提法生產的干紅酒色澤鮮艷、香氣濃郁、味道協調柔和，較傳統法生產的酒更為成熟，但該方法生產的酒不宜久存

2、旋轉發酵罐法

旋轉發酵罐法是當前一種比較先進的紅葡萄酒發酵法，利用罐的旋轉能有效地浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素，同時由於是密閉發酵從而起到了防止氧化的作用，同時減少了酒精和芳香物質的揮發，改善了傳統發酵工藝。該方法的主要特點是色澤鮮艷、芳香濃郁、細膩，干浸出物較高，酒體較為醇厚。因為發酵易於控制，從而減少了酒的苦澀感，縮短了貯藏周期

3、連續發酵法

葡萄果漿在發酵罐內連續進料，連續排料，主發酵過程在連續發酵罐內進行，該方法只適應於大規模生產，且產品質量一般