「食療葯膳」今天初伏，來個三伏天食療養生佳饌——苦瓜三豆排骨湯，清不傷正，補不斂邪，適宜於一般人群服食

苦瓜三豆排骨湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

食 材

1

苦瓜2條（約750克），綠豆、赤小豆、黃豆各50克，豬排骨500克，蚝豉6隻。

做 法

2

先將豬排骨洗凈，斬小段，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；苦瓜洗凈，去瓤、核，切大塊。然後，連同其他洗凈的食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽、雞精調味，即可。

功 用

3

本饌食材中，主料苦瓜性味苦寒，善於清暑滌熱、明目、解毒，正如《滇南本草》說它：「瀉六經實火，清暑益氣，止煩渴」；綠豆性味甘寒，長於清熱解毒、消暑、利水；赤小豆性味甘酸平，功善利水消腫、解毒；黃豆性味甘平，功能健脾利水、寬中導滯、解毒消腫；搭配性味甘咸微寒，功擅益腎滋陰、益氣養血、生津潤燥的豬排骨，以及性味甘咸平，功能滋陰養血、寧心安神的蚝豉。

諸物合用，湯性清涼，清不傷正，補不斂邪，既能清熱解暑、除煩止渴、祛濕解毒，又能健脾益氣、養血滋陰、寧心安神，實為三伏天食療養生佳饌，適宜於一般人群服食。也可用於脾腎虛弱，水濕內蘊或感受暑濕熱毒所致諸症的輔助治療。

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