生雞蛋比熟雞蛋更有營養？醫生：別再喝生雞蛋了

很多人都喜歡吃糖心雞蛋，就是沒有充分加熱，其中蛋黃的部分還沒有完全固定。餐廳里煎雞蛋之煎一面，覺得這樣煎出來的蛋比較好看；有的人又覺得這種雞蛋比較有營養，其原理是其中的營養成分被破壞的少；更有人為了追求所謂的「自然無添加」，而選擇直接在雞蛋殼上打一個小洞，直接生吃雞蛋。醫生指出：其實這樣的方式生吃雞蛋並不是很好，在衛生問題上存在一定的風險。

1.生雞蛋容易被細菌感染

禽類的輸卵管、輸尿管和腸道在一個地方匯合，母雞排糞、排尿和下蛋都是一個出口。雞蛋是會「呼吸」的，雞蛋殼上有氣孔，並非密不透風。因此，雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，最常見的細菌就是沙門氏菌。很有可能雞蛋自母體出來的時候就已經帶有細菌了；如果母雞本身不夠健康，那帶菌的概率會增大；如果存放時間長，被細菌感染的概率又要增加。即使是正規雞蛋廠經過處理的「清潔蛋」，看起來很乾凈，也不能保證沒有細菌。

人體感染沙門氏菌後，通常8-72小時會出現癥狀，輕者腹瀉、腹痛、發熱，多數不需治療，癥狀在4-7天之後會自行消失，但是重者可能會出現腸局部潰瘍和壞死等情況，對於抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說，後果很嚴重。吃生雞蛋、半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染概率。雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲的感染概率分析，但是孕婦、兒童，體弱病人千萬不要冒這個風險。

2.生雞蛋營養價值不如熟雞蛋

生雞蛋中的多種營養成分不利於人體吸收和利用，加上液態食物在胃腸里停留時間比較短，更不利於其營養物質的良好吸收；生雞蛋還有股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退、消化不良生雞蛋蛋白質不易被吸收利用。生雞蛋的蛋白質結構緻密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制胃腸道消化液對蛋白質的分解和吸收，影響人體對雞蛋蛋白質的吸收利用。相反，雞蛋煮熟以後，營養不僅不會被破壞，加熱反而能夠提高其中蛋白質的消化利用率。

生雞蛋比熟雞蛋更有營養？醫生：別再喝生雞蛋了，你們對雞蛋的「誤解」很深！

【本文由「靈素閣」新媒體原創出品，圖片來源於網路。作者江嘉，未經授權，請勿轉載】

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