水煮魚家裡做更好吃，魚片爽嫩無腥味，一大碗都不夠吃
大家好，我是舒晨，一個喜歡為家人做飯的男人，專註分享家庭美食
水煮魚是非常有名的一道川菜，想想以前，想吃水煮魚只能去餐館裡，到餐館裡每次都是點大份的，但是經常感覺沒吃夠，後來慢慢自己有一定的廚藝之後，也開始嘗試自己做，做了那麼多次的水煮魚，我感覺這個菜相對來說還算是簡單的，唯一比較難掌控的地方就是切魚片，太厚影響口感，太薄容易煮碎，所以只要能切好魚片，那麼這個菜就非常簡單了。
今天舒晨分享一個家庭自製水煮魚的做法，在最少量的調料下，也能保證不錯的味道，下面詳細介紹
【家庭水煮魚】
材料：魚、豆芽、干豆腐
輔料：小蔥、大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清
調料：食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、干澱粉
做法：
1.首先處理魚肉，把魚清洗乾淨後，剁掉魚頭留著煮湯，然後貼著魚骨斜刀片下魚肉。
2.把魚肚處的長魚刺剔除。
3.然後再斜刀把魚肉切成魚片，要是實在不好操作，可以讓賣魚的給片好。
4.把魚片清洗乾淨後加入1克胡椒粉、2克料酒、2克食鹽後用手抓拌均勻，腌制入味的同時也能去除腥味。
5.加入一個雞蛋的蛋清抓拌均勻，這個過程最好持續3分鐘，讓魚肉充分吸收蛋清，經過這一步煮好的魚肉會非常嫩。
6.最後加入適量干澱粉給魚肉裹漿，處理好後腌制15分鐘。
7.腌制魚片的時候處理其它食材，干豆腐切絲，大蒜拍碎後切細末和蔥段放在一起起，另備大蒜、大蔥、生薑切片後放另一個碗內。
8.鍋內加大量清水燒開，把豆芽和干豆腐焯水一分鐘，控水後鋪在碗內。
9.另起鍋加適量植物油，下20克的火鍋底料，翻炒出火鍋底料的紅油，然後下蔥姜蒜爆出香味。
10.鍋內加大量開水，水開後煮2分鐘，煮出輔料的香味。
11.大火煮2分鐘後把鍋內的輔料殘渣撈出。
12.依次滑入魚片到鍋內煮，煮的時間不宜過長，一分鐘魚片斷生即可。
13.把煮好的魚片連肉帶湯一起倒入碗中。
14.在表面依次視情況加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥。
15.鍋內燒適量植物油，燒至7成熱，把熱油澆在辣椒粉上，用高油溫激出香味即可完成。
好了，我們這個非常好吃的家庭水煮魚完成，一份不夠吃，希望您能夠喜歡。
小貼士：要是感覺切魚片麻煩可以讓商店幫忙給片好。魚頭和魚骨不要丟棄，都可以留著燉湯喝。煮魚片時要嚴格掌握好時間，時間短不熟，時間長易煮老，一分鐘剛剛好
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