韭菜盒子新穎做法，不用揉面，筷子一攪，這樣做不破皮不露餡

大家好我是小味，今天和大家分享一個韭菜盒子的新做法，這樣做出的韭菜盒子不破皮不露餡。薄皮大餡。

我們準備麵粉三百克，低高筋粉都可以，加三克鹽增加筋性溫水220毫升，水溫四十度就可以邊倒邊攪拌。夏天的話，直接用涼水攪拌就可以攪成麵糊。

我們在上面倒一些食用油，用手把它抹均勻，蓋上保鮮膜密封醒面，一小時以上刷油能夠使醒出來的面更加柔軟，延展性更好。

接下來呢，我們把粉絲用開水浸泡五分鐘，再準備三顆雞蛋攪散油熱倒入蛋液，用筷子快速攪拌至小顆粒狀出鍋。我們準備韭菜六百克洗凈切碎，裝入碗中，倒入適量的食用油攪拌均勻。這樣能夠防止韭菜預言出水。把粉絲切成小段，放入韭菜餡中，加入晾涼的雞蛋，再加入一把蝦皮適量的蚝油鹽。最後加入一點點的雞粉即可，不需要太多的調味料。

接下來呢，我們利用乾麵粉，把醒好的麵糊，倒在案板上，把它搓成長條稍微揉搓就可以下成八個面積。然後我們像這樣向里翻轉按壓，把面劑揉成圓形的小麵糰備用。接下來，把面劑正反面多沾些乾麵粉，因為這個面特別的軟防止粘連，把它擀薄，倒入韭菜餡按壓緊實，這樣能夠幫助更多的餡料。然後，我們上下摺疊捏和在左右摺疊粘合從不同方向捏和，然後像包包子一樣，丟掉上面多餘的面積，撒上一些乾麵粉。

我們注意這個時候先不要按壓下鍋之後再按壓，這樣能夠防止破皮露餡。我們起鍋開小火油，溫微熱，正面朝下下入餅坯，由里向外輕輕的把它按薄上面刷上一層涼油，鎖住水分，烙至底面微黃。我們翻面烙至餅微微鼓起，我們再次翻面。

翻過來之後，烙至餅鼓起大泡即可出鍋，全程約落至兩分鐘左右。烙制時間長的話，韭菜的口感就不脆爽了。像這種不用揉面，直接用筷子攪成麵糊，做出來的餅就叫做攪面餡餅。由於麵皮的水分含量非常的高，所以說做出的餅外皮非常的薄，而且柔軟。

這次就分享到這裡我們下期在見

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