誰說炒螺螄是上不了檯面的小吃？高蛋白高鈣質，營養不輸大閘蟹
江蘇省泰州市，被稱為漢唐古都、淮海名區，是著名的魚米之鄉。得天獨厚的地理、氣候條件和地域文化造就了泰州豐富多彩的飲食文化。
溝渠交錯，溪河縱橫是泰州最大的特點，因此魚、蝦、蟹等水產物自然也就成了江南人家餐桌上必不可少的美食，其中外形粗鄙難登大雅之堂的螺螄卻往往最能挑動人們味蕾記憶的最深處。
春末夏初，忽晴、忽雨、乍暖、乍寒，最難將息，也正是活躍在我國大江南北夜攤上的常客螺螄粉墨登場之時。
燥熱的夏日傍晚，要是能來上幾瓶冰啤，一盤炒螺螄，定能真切到體會"人間值得"的快活！
炒螺螄，從挑撿、去尾、清洗到配料都有講究。在泰州市鋪頭村生活了幾十年的周達秀外婆，為了挽救夏日提不起來的胃口，每年都會在五六月份做上幾回自己的拿手菜—炒螺螄。
趁著暑氣還未蔓延開來，周達秀外婆早早的來到村頭河邊尋找螺螄。"疏影橫斜水清淺"，這正是撿拾螺螄的絕佳之地。這種小鮮很好找，仔細地翻開河底的水草和淤泥，就能清楚地看見正附在水草上伸出觸鬚的一片河螺。
其實細長的青螄才是螺螄中的聖品，但一般只有在夜晚那深谷幽澗之中，黛青色的岩石之上才能見到青螺身影，所以短圓的河螺就成了炒螺螄的主力軍。
常年生活在河邊的周外婆，很早就與螺螄結下了不解之緣。由於家裡人都好炒螺螄這一口，她便變著法兒的研製出了獨具一番滋味的炒螺螄，漸漸在當地也有了一些名氣。
想在家裡就吃上美味還衛生的炒螺螄嗎？我們拍了好看的教程，一起看看周外婆是怎麼做的吧。
【食材】
螺螄、料酒、醬油、白糖、辣椒。
【做法】
1、 清洗螺螄外殼泥沙。
生長在淤泥水草間的螺螄，身上的泥腥味很重，所以炒螺螄最後呈現的口感和味道如何，與前期的清洗去腥工作是否到位起著決定因素。
第一遍清洗螺螄，只需大概把螺螄身上的泥沙，顯眼的髒東西清洗掉就好，用水多衝洗幾次。
2、 往放水裡養的螺螄里加入一小勺食用油，浸泡一夜。
養螺螄的水最好要淹沒螺螄，養上一夜，吐故納新一番，中間可多換幾次水。
往水面上滴入一勺食用油，有些地方也會放上幾塊姜塊，這是為了更好地引誘螺螄吐出泥沙等髒東西以及去除土腥味。
3、 用鍘刀剪去螺螄尾部第二節，反覆清洗，去除泥沙，直至泡著螺螄的水變乾淨為止。
泡了一夜的螺螄依舊個個肚圓尾尖，通體幽青。用鍘刀，即老虎鉗子，把螺螄尾部第二節凹處往鉗子圓豁口除處一放，鉗把手稍一使勁兒，螺螄屁股就應聲落地了。
鉗去螺螄尾部第二節，是為了讓螺螄上下通氣，吃的時候便能輕鬆地一吮將螺肉吸出。螺螄尾部剪少了不入味，剪多了便少了吮吸的樂趣，這便是水鄉人吃螺螄的妙處。
4、備輔料。蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切塊備用。
4、 鍋里倒油，待油溫八成時，將螺螄下鍋爆炒兩分鐘左右。
爆炒是螺螄最常見的吃法，對於掌勺者來說，最享受的莫過於螺螄下熱油的一瞬間。"滋"的一聲巨響，有如天籟，繼而在煙霧繚繞中細嗅螺螄的香味，當真有聲有色！
5、 往鍋里倒入一勺料酒，繼續翻炒。
料酒，是去除螺螄土腥味的最佳選擇。
6、 加入蔥姜蒜辣椒，翻炒一分鐘後，倒入適量清水。
蔥姜蒜，香料屆的三巨頭永遠結伴而來。炒螺螄，七成以上功力則在調味，辣椒可依據個人口味來放，個人覺得辣些的吃的才得勁兒！
7、 加入一勺醬油，兩勺白糖，再翻炒三分鐘左右。
醬油有著獨特醬香，有助於促進食慾。醬油的加入讓螺螄上色，也更入味，白糖則是為了增鮮。
9、倒入沒過螺螄的清水，繼續燜煮20分鐘。
高溫燜煮是殺菌的首選烹飪方式，此時亦可加入適量白酒，去腥提味，這便留下了炒螺螄的靈魂。
8、 加入一勺辣醬，翻炒燜煮收汁盛盤。
要是缺了這口辣味兒，炒螺螄也就缺了靈氣。燜煮一定得留一些汁兒，否則炒出來的螺螄干煸，這箇中滋味也就少了一半。
剛出鍋的螺螄熱辣滾燙，吃螺就得吃這口鮮，猛吮一口，沁了一嘴的香辣濃汁在舌間纏綿，筋道的螺肉在齒間欲拒還迎，剛嚼兩口就忍不住吮下一顆了。
炒螺螄，符合江南人家精工細作的飲食文化，雖不及大快朵頤的酣暢，卻能在一吸一吮中享盡勁辣爽口的樂趣。
看似尋常的螺肉，卻是典型的高蛋白，高鈣質的天然動物性保健食品，同時對目赤、腳氣、痔瘡等疾病具有較好的食療作用。由於它的熱量低，也是減肥者的理想食品。
螺螄原本是吃不起蝦蟹肥鵝的貧苦人家的恩物，如今倒成了人們尋常日子裡的怡然自得。
