小煎排骨：自貢名菜，色香味具全，看著就直流口水

今天給大家介紹一道經典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一種特別具有四川特色的做法，配上青紅椒加上新鮮的嫩姜炒出來，色澤誘人，鮮香可口，像這樣小煎的排骨也是久啃不膩，炒熟的辣椒也是特別下飯。說到做川菜，這裡不得不提一句關於食用油的選用。想做出地道的川菜，最好選用菜籽油。因為大多數川菜都能夠用到花椒、麻椒等調味料，而菜籽油具有提色、去腥、提味的獨特功能，可以把調味料的香味完全散發出來。

小煎排骨

圖文 |承燦媽咪CCM

排骨

500克

菜籽油

10大勺

紅辣椒

1個

青辣椒

3個

蟹味菇

150克

八角

1小勺

大蒜頭

1個

生薑

1塊

小蔥

2大勺

郫縣豆瓣醬

2大勺

熟花生

2小勺

料酒

3大勺

生抽

2大勺

鹽

1小勺

1. 排骨直接下冷水，大火煮沸，除去髒水。

2. 將排骨洗凈，控干多餘水分，生薑切厚片待用。

3. 鍋中倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入排骨和薑片，大火炒出香味。

4. 將料酒，生抽，鹽和水混合倒入鍋中。

5. 用中火燉25分鐘。

6. 打開鍋蓋，用大火收汁，中途不斷的翻炒，防止粘鍋。

7. 這是製作小煎排骨這道菜的所有食材。

8. 鍋中再次倒入5大勺菜籽油，油熱後倒入郫縣豆瓣醬，炒香並且炒出紅油（如果特別能吃辣，這個時候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。

9. 倒入大蒜，用中火逼出香味。

10. 倒入青紅椒和蟹味菇，炒至蔬菜變軟，大於1分鐘的樣子。

11. 倒入排骨繼續翻炒，大約2分鐘，方便入味。

12. 撒上蔥花。

13. 將做好的小煎排骨裝入碗中，撒上蔥花和熟花生裝飾一下即可上桌享用。

小竅門：

1、傳統的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考慮到家庭製作，家裡的煤氣火候遠遠不如飯店的猛，所以我將製作方法進行了改良，先用調料將排骨煮熟入味，然後再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜歡吃辣的小夥伴再燉排骨的時候可以多加一些花椒和朝天椒進去，吃微辣的小夥伴在燉肉的時候可以不放，最後用二荊條或者朝天椒來炒排骨，這樣就是微辣的口感，因為家裡有小朋友，為了照顧他，我在燉肉的時候放了幾塊冰糖，這樣燉好的肉是微甜的，最後搭配辣椒來進行炒制，只有一點辣，孩子還是可以吃的，效果很好，非常下飯哦。

2、排骨一定要過一次沸水，這樣能有效去除異味，買排骨的時候盡量讓師傅剁的小一點，這樣更容易入味。

3、我個人非常喜歡菜籽油的香味，它特別適合做中式菜譜，媽媽告訴我，用菜籽油炒菜油一定要燒的熱熱的，這樣才會特別香，所以我也一直是這樣做的，每次用菜籽油炒菜都燒得熱熱的，真的很香，小夥伴們可以試一下哦。

~~ By承燦媽咪CCM~~

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