鴨肫竟然有這麼多美味的做法！愛吃的親們趕快來收藏啦

什麼是鴨肫（zhūn）？鴨肫其實就是鴨胃、也叫鴨胗，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。可能小夥伴們比較了解雞胗的吃法，對於鴨肫不太清楚。今天，美胖就為大家推薦幾道鴨肫的做法，話不多說，我們現在就開始吧！

烤箱版燒烤鴨胗

圖文 |愛生活的饞貓

鴨胗

5個

辣椒粉

適量

孜然粉

適量

色拉油

適量

蜂蜜

適量

芝麻

適量

燒烤汁

適量

1. 準備好食材，食材的量不定，因為是用刷子往上刷的，個人口味需求量也不一樣，所以大家做的時候注意了。

2. 鴨胗先切薄片，順著紋理切味道更好，切好後加入料酒腌制10分鐘去腥。

3. 用竹籤兒串成串，大約4-5片為宜。

4. 烤箱不需要預熱，放入中層，上下管200度烤制5分鐘，我用的是柏翠PE5040烤箱，其他品牌請參考。

5. 5分鐘後取出兩面都刷上色拉油，燒烤汁和蜂蜜，再放入烤箱烤制5分鐘，此步驟重複2次。

6. 最後刷上辣椒粉，孜然粉，撒上芝麻，放入烤箱烤3分鐘即可出爐。

7. 成品。

雙蔬炒鴨胗

圖文 |牛媽廚房

熏鴨胗

2個

荷蘭豆

150克

鮮菌菇

200克

玉米油

適量

胡椒粉

少許

細鹽

1小匙

1. 備好所用食材。

2. 將食材去除雜質，然後用細鹽水泡洗。

3. 多功能鍋里加入少許油。

4. 然後將泡洗好的食材控水入鍋。

5. 將多功能鍋轉至大火，炒至食材微熟。

6. 然後將熏過的熟鴨胗切片加入同炒至入味。

7. 然後加入細鹽及胡椒粉，炒至食材咸鮮就可以。

8. 如圖這樣子一份鴨胗炒雙蔬就完成啦。

香菜木耳拌鴨胗

圖文 |斯佳麗WH

鴨胗

4個

香菜

3根

黑木耳

1小把

蔥

3片

紅辣椒

1個

八角

1個

桂皮

1段

花椒

1小勺

白酒

2勺

醬油

1勺

香醋

1勺

油

適量

姜

3片

蒜

3片

鹽

適量

1. 鍋中放入冷水， 鴨胗和其它大料， 並加入適量白酒。

2. 加入適量的醬油和鹽，大火煮開後加蓋轉為小火煮上10分鐘，關火，泡上一個小時。

3. 將泡好的黑木耳放入鍋中焯煮， 加入點鹽入底味， 焯好後撈出備用。

4. .鹵好的鴨胗切成片， 準備好其它原材料。

5. 將所有的材料放入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉。

6. 再放入少許生抽、香醋和芝麻香油， 吃的時候拌均勻即可盛入盤中。

7. 端上桌了。

小竅門：

1、鴨胗加入大料提前滷製好， 加入點白酒幫助去腥， 鹵好後泡上一個小時更入味。

2、黑木耳要提前焯熟， 焯水時加入點鹽入底味。

3、喜歡吃辣點的口味可以用紅椒油來代替芝麻香油調味。

青椒炒鴨肫

圖文 |小耿媽媽

鴨肫

2隻

青椒

2隻

冬筍

半隻

郫縣豆瓣醬

1小勺

生抽

1小勺

白糖

適量

鹽

少許

胡椒粉

少許

生粉

適量

料酒

少許

蔥

少許

姜

少許

1. 準備的原料。

2. 鴨肫切片，越薄越好。

3. 加入，鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制待用。

4. 冬筍加清水煮開，汆水。

5. 汆好的冬筍切片，青椒去籽切片。

6. 熱鍋涼油，煸香蔥，姜。

7. 加入鴨肫。

8. 大火翻炒變色。

9. 加入少許的豆瓣醬炒勻。

10. 加入青椒，冬筍片，少許的生抽，白糖，一點點清水炒勻。

11. 大火燒開就可以。

12. 咸鮮味美的炒鴨肫就可以了。

小竅門：

1、鴨肫要切得薄，越薄越好，炒的時候火要大，急火快炒。

2、豆瓣醬是為了提鮮少許就可以。

鐵板鴨胗

圖文 |捨得的美食誘惑

鴨胗

適量

鹽

適量

料酒

適量

蒜片

適量

薑片

適量

小紅椒

適量

野山椒粒

適量

小米椒粒

適量

大蔥白

適量

香菜

適量

辣妹子辣椒醬

適量

生抽

適量

蚝油

適量

雞精

適量

啤酒

適量

老抽

適量

洋蔥

適量

蒜苔粒

適量

1. 鴨胗適量，切去食管連接部，再一分為二，剃去白膜，再將鴨胗一分為二，打上十字花刀後裝備入碗中洗凈。洗凈後，用干毛巾將鴨胗的水份粘干，裝入碗中。碗中再加入適量的鹽和料酒，抓均後腌制15分鐘。

2. 攪拌機中加入適量的蒜片和薑片，再加入小紅椒圈、野山椒粒、小米椒粒、大蔥白和香菜，最後加入辣妹子辣椒醬和水，用攪拌機打碎成辣椒汁。

3. 鍋燒熱，去適量的油後倒入辣椒汁，加入適量的鹽，小火慢熬。熬制過程中需不停的攪動，避免粘鍋，水份熬干，辣椒醬熬香後打出。

4. 另取一碗，舀入適量熬好的辣椒醬和生抽，加入適量的蚝油、雞精和啤酒，攪拌均勻成味水。味水用適量的老抽調色。

5. 鐵板燒紅，不關火，加入適量的洋蔥絲扒平，再下入鴨胗，扒平後撒入小米椒圈和蒜苔粒，撒入蒜片和薑片，淋入味水，不關火燜30秒後關火。30秒後，美味即成。

6. 成品圖。

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