糖友到底能不能吃土豆？掌握好技巧，吃土豆對控糖也有利

土豆，是我們生活中常見的一種蔬菜。面對這種蔬菜，我們糖友有些犯難。有的人說土豆很升糖，有的人說不容易升糖，這土豆到底能不能吃呢？

土豆和紅薯等薯類一樣，都是富含碳水的食物。土豆澱粉含量低、膳食纖維含量高，熱量低，GI62，屬於慢升糖食物，糖尿病患者是可以吃的。

如果血糖正常人群，可以把土豆當蔬菜吃，而糖尿病患者，則要把土豆當作主食吃，還要按量吃，才能對控糖有利。

一、土豆的相關數據

土豆的熱量為81大卡/100克，其碳水化合物含量為17.8%，這也就是含糖量，它是一種澱粉類蔬菜，應該被當做主食來吃。像魚香肉絲、土豆燒肉這種菜品，如果搭配米飯食用，就相當於一次吃下了兩份主食，升糖速度非常快。

土豆含有豐富的維生素C、纖維素、鉀元素等，用土豆來代替主食吃，對於血糖的控制是有積極作用的。蒸熟的土豆升糖指數GI值為65，比白米飯低得多。

二、糖尿病患者一餐可以吃多少土豆呢？

如果營養師建議糖尿病患者一餐吃1兩生重的主食，換成土豆大約是4兩。因為土豆的蛋白質含量低於米飯和麵食，所以不建議糖尿病患者一餐全部以土豆代替主食，最好一餐吃2兩左右的土豆，剩餘主食量用雜糧飯或雜糧饅頭補充即可。

三、較適合的烹飪方式

糖尿病患者還要注意土豆的烹調方式，因為土豆的烹調方式也對糖尿病患者的血糖有影響。眾所周知，用GI衡量各種土豆食品的生糖速度，就能幫糖尿病患者選到適合的土豆食物。

例如土豆粉條GI13.6，烤土豆GI60、油炸土豆片GI60、炸土豆條GI60、蒸土豆GI62、水煮土豆GI66、土豆泥GI87、燒烤無油土豆片GI85。

GI低於70的土豆食品糖尿病患者是可以吃的，但含油的油炸土豆條要少吃點，對糖尿病患者控制體重不利。GI超過70的土豆泥、烤無油土豆片糖尿病患者就不要吃了。

烹飪方法：我們不難發現，土豆加工的越細、烹飪得越熟爛，其升糖能力就越快。所以糖友們在烹飪土豆是時，應盡量切成大塊，不要打成土豆泥。

食用建議：

一般說來，糖友們每日可吃100克的土豆，同時需要減少約30克的白米飯。土豆用來煲肉湯、蒸米飯均可，但用來炒菜時，需要注意食物交換份。另外，最好不要油炸或燒烤土豆，這些吃法不健康，也不利於控制血糖。

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