星巴克開了全球首家「啡快」概念店，離瑞幸自提店不到20米

7月12日星巴克在北京金融街推出全球首家啡快概念店，服務重點是用手機點單，到店自取的「啡快」和星巴克的外賣「專星送」，同時也設置了簡易的顧客體驗區。

此番啡快概念店的推出是星巴克線上攻城的又一升級。今年5月，星巴克中國推出「在線點，到店取」的啡快服務，並率先於北京、上海兩地約300家門店試點上線。如今，這一服務已覆蓋至北京、上海、杭州、南京4個城市的1300家門店。

與此同時，星巴克中國在今年6月還進行了業務架構的調整，將之前業務全部重組為兩大業務單元——「星巴克零售」和「數字創新」。可見，數字創新已成為星巴克中國非常重視的一塊業務，啡快概念店的問世也是星巴克中國數字創新的一次新的嘗試。

為了更好地理解「概念店」，36氪專程走訪了這家店，發現門店面積不大，大概有十來平米，地處金融街月壇中心，周邊是純寫字樓，旁邊不到二十米的距離有一家瑞幸自提店。

左：瑞幸自提店 ? 右：星巴克啡快概念店，拍攝者：吳筱

這家啡快概念店內分三塊布局：一是傳統門店都有的點餐台，擺設了一些烘焙食品，並有專職人員服務；二是增設了「星禮台」，服務人員在那裡歡迎自提顧客，並幫助他們從店內自提櫃取出飲品、食品，或完成現場點單，該自提櫃直通後廚，無論是外賣還是自提，所有點單食品都放在自提櫃，方便快捷；三是面對落地窗擺放了簡易橫條桌子，配了八把椅子，可供顧客堂食體驗。

星禮台 自提櫃，拍攝者：吳筱

這與隔壁瑞幸自提店的三把椅子以及面牆設置桌椅形成了對比，從啡快概念店的設計來看，星巴克沒有完全放棄第三空間的服務體驗。

瑞幸咖啡位於金融街月壇中心的自提店，店面空間十多平，三分之二空間被咖啡調製區佔據，拍攝者：吳筱

而且，啡快概念店還特別為專星送騎手設計了獨立的取貨動線與專屬自提櫃區域，優化了騎手體驗和取貨效率。

對於星巴克而言，這是一種全新的零售門店形態，與傳統門店及臻選門店差異很大，有別於第三空間的理念。可謂是第三空間和第四空間的一次新融合，是門店類型的又一次創新。雖然空間不大，但品類俱全，除了咖啡豆和商品沒有售賣外，輕食、糕點和咖啡飲品一樣不少，顧客的即時性需求都能獲得滿足。

36氪試驗了一下該店的點單服務，星巴克APP下單到推送簡訊提醒取單，兩杯飲品約5分鐘的時間。「在線點，到店取」的服務雖然能提高效率，減少顧客等單時間，但也會出現顧客取單不及時，擱置時間長導致口感體驗差的問題。就這一點，星巴克概念店店員表示「如果飲品調製完成30分鐘，顧客還未來取，會重新為顧客再做一杯」。但這種服務模式並不是所有星巴克「啡快」服務都為顧客提供的。

36氪走訪概念店時間大概晚上7點到8點的時間，據一個小時左右的觀察，堂食約有3人，到店點單約有2人，自取單約有5人，人次不能算多。也許是這個時段不具有典型性，據店員介紹，早上8點到10點上班之前時段點單量相對較多，同時配備店員比晚間要多，營業三天以來，不時有排隊情況。但36氪問及大概銷售情況以及自提和外賣的佔比情況，店員表示不方便透露，但基本達到公司預期。

而且，據店員介紹，啡快概念店能通過智能派單系統將產能輻射到西城到海淀區整個商圈區域，在客流高峰時段，店內的中央廚房可分擔附近門店的專星送訂單，減少商圈內其他門店顧客等候時間，幫助提升第三空間體驗。

不難猜測，星巴克是想用更小的門店，更少的租金解決顧客規模化的需求問題。星巴克的概念店更多是一種試水，是對瑞幸咖啡的「自提 外賣模式」的又一次回應，如果試水成功，未來應該會鋪設全國。

如今星巴克在中國的優勢已經越來越小，尤其面對瑞幸的強勁搶灘。2019年5月瑞幸咖啡登陸納斯達克，到了今天瑞幸咖啡大概有3000家店，與星巴克快要持平。星巴克必須加速數字化創新，才能適應越來越激烈的競爭環境。

本文頭圖來自unsplash.com。

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