回鍋肉這樣烹制，味道咸鮮微辣、色澤紅亮，簡單易做又好下飯
回鍋肉是川菜傳統家常菜肴中的代表菜之一，屬於川菜系列。主要是由豬肉、蒜苗、豆瓣醬、青椒等烹制而成，烹制好的回鍋肉口味獨特、肉片色澤紅亮、肥肉肥而不膩，非常適合下。回鍋肉之所以叫回鍋肉，即是將煮熟或者不完全熟的肉撈出來切薄片，然後再將肉放入鍋里重新炒熟，經過煸炒後，回鍋肉味道香氣濃郁，並且味道咸鮮微辣，是一款經典的下飯菜。
回鍋肉起源於四川農村地區，古代稱為油爆鍋，四川大部分家庭都會製作火鍋肉，可見回鍋肉在川菜的地位是非常重要的，提到川菜，也許你立刻想到是回鍋肉，因為回鍋肉被稱為川菜的化身。製作好的回鍋肉色香味俱全，但是經過不停地演變，加入配料也各有不同，除了加入蒜苗外有些人會加入辣椒、彩椒等等來製作回鍋肉，所以每家製作出來的味道都有所不相同，由於這一特性的原因，也賦予了這道回鍋肉的獨特魅力。
那這道菜是怎麼製作的呢，讓我們一起來看看吧。
材料：
豬肉500克（一般選用五花肉、前腿肉）、蒜苗、郫縣豆瓣醬、姜、豆豉、白糖、紅辣椒、料酒、油鹽
做法：
1、豬肉買回來後，清洗乾淨。熱鍋加入清水，同時整塊放肉下去煮熟或者煮到8成熟也可以，煮肉時可以加入薑片或者料酒以達到去腥目的。肉煮好後撈出來放涼後切薄片備用。
2、蒜苗清洗乾淨並切段備用；紅辣椒切絲備用，也可以不需要；豆豉備用，也可切碎。
3、大火燒熱鍋加入油後直至冒煙，倒入切好的豬肉大火爆炒至肉片捲起來，並且肉邊顏色有點金黃，改小火加入豆瓣醬翻炒，讓肉均勻沾滿豆瓣醬。
4、加入豆豉，繼續翻炒幾下。
5、調至大火後倒入準備好的蒜苗頭和紅椒絲，翻炒大約一分鐘至蒜苗頭斷生。
6、倒入少量的生抽、白糖調味，要注意過咸，因為豆瓣醬和豆豉都是有味的。
7、放入蒜苗葉後大火翻炒半分鐘左右，蒜苗葉炒至斷生。
8、蒜苗葉斷生後即可起盤裝碟。
一道口味獨特、肥而不膩、色澤紅亮、入口濃香的回鍋肉製作完成，並且色香味俱全，回鍋肉的製作過程比較簡單，所需要的時間也不多，這道回鍋肉咸鮮味香，吃起來特別好吃，每當家裡炒了這道菜，飯都可以吃多半碗。大家看了文章是不是覺得很容易學呢，趕快行動起來，做這道菜給家裡人嘗嘗吧。
非常感謝大家查看文章，謝謝大家的支持和點贊。
小貼士：
1、豬肉的選用一般是五花肉、坐墩兒肉（豬屁股的肉）、前腿肉，並且挑選的要有肥瘦的豬肉。
2、豬肉切片要放涼後才切薄片，這樣可以保證不會切碎。或者用涼水浸泡後再切薄片。
3、白糖不需要放太多，少許即可，千萬不能放多了。
4、喜歡甜麵醬的朋友可以適當加入點甜麵醬。
