紅肉不健康？吃白肉更好？肉食主義者不妨先了解這9個吃肉誤區

肉類是我們生活中主要的食物，隨著近幾年大眾對於健康的關注越來越多，人們對於肉的品種、肉類對於健康的影響等等也越來越關注。但隨著肉製品包裝上出現各式各樣的標籤，我們想要了解每種肉類的營養信息，卻容易被包裝上的營銷術語所迷惑。

密歇根州註冊營養師凱爾西·洛倫茨（Kelsey Lorencz）表示，很多人害怕肉製品，這是受到了一種基於恐懼的營銷方式的影響。消費者不知道該怎麼辦，因為他們買不起有機的、散養的、不含抗生素的肉製品，但害怕傳統產品中存在有害成分。

外媒7月12日就發布了這樣一篇科普文章，來幫助大家加深對肉類的了解。以下是對肉類的9個常見誤區。讓我們了解應該怎樣吃肉，吃什麼肉，才是最健康的。

誤區1：所有的紅肉都對身體有害。

一般情況下，會以加工過的和未加工過(有機的、草料餵養的、穀物餵養的)對肉分類，但並不是所有的紅肉都是一樣的。洛杉磯雪松西奈醫院的營養師阿瑪拉爾（L. J. Amaral）表示，應避免食用紅色加工肉類，如熟食肉類和腌制肉類（臘腸、熱狗），因為它們確定是具有潛在的致癌性。

美國癌症研究所支持人們每周吃三份紅肉。加州註冊營養師埃德溫娜·克拉克（Edwina Clark）說，適當的攝入少量富含血紅素鐵、維生素B12、鋅和硒等營養物質的肉類是有好處的。她建議選擇草飼的、經農業部認證的有機牛肉，這種牛肉脂肪含量最低，每次進食手掌大小即可。

國際流行病學雜誌的一項新研究表明，每天吃76克紅肉會增加患結直腸癌的風險

誤區2：白肉比紅肉更健康

眾所周知，白肉比紅肉更健康。但最近的一項研究發現，白肉和紅肉都會增加膽固醇，從而增加患心血管疾病的風險。洛杉磯的註冊營養師梅根·卡斯珀（Megan Casper）說，在人們的印象中，像雞肉和豬肉這樣的白肉通常都是對心臟有益的，這可能會導致這類肉被過度消費。研究人員稱，在增加非肉類蛋白質攝入(蔬菜、乳製品和豆類)的同時，減少肉類攝入對膽固醇的益處最大。

誤區3：谷飼牛肉和草飼牛肉沒有區別。

阿瑪拉爾說，谷飼牛肉和草飼牛肉在營養狀況和對人體健康的影響上還是有所不同的。草飼牛一般只吃草和其他飼料。

事實上，草飼牛肉對人體更有好處。因為草飼牛肉除了是蛋白質、血紅素鐵（人體極易吸收的鐵的類型）和維生素B12的極好來源外，還含有更多有益心臟健康的ω- 3脂肪酸和更高濃度的共軛亞油酸(一種可以降低心臟病和癌症風險的脂肪)。除此之外，草飼牛肉還含有較高的抗氧化物質，例如維生素E。

誤區4：怎麼烹飪肉類並不重要。

阿瑪拉爾說，如果燒烤肉類，尤其是肥肉，那麼這些肉類會增加患癌症的風險。這是因為燒烤通常意味著在更高的溫度下烹飪。她解釋說：「脂肪滴入火中會使更多的肉接觸高溫。」這會產生叫做多環芳烴（PAH）和雜環芳烴（HCA）的有害化合物，這些化合物會損害人體的細胞。

研究人員發現，每天吃76克紅肉的人患結直腸癌的風險比那些吃不到一盎司紅肉的人高20%

誤區5：高溫烹飪只會影響紅肉的營養價值，而對家禽和魚類沒有影響。

高溫烹飪產生多環芳烴和雜環芳烴的現象並不僅限於紅肉。根據美國癌症研究所的研究，家禽和魚類也是如此。因此，吃任何一種肉都最好少用高溫烹飪的方法，比如煎、烤、或炸等等。

誤區6：如果你不吃肉，你就不能攝取到足夠的蛋白質。

我們並不像我們想像的那樣，需要那麼多的肉來滿足日常的蛋白質需求。世界資源研究所(World Resources Institute) 2016年的一份報告發現，人均蛋白質攝入量實際上超出了飲食需求的三分之一。

該報告還發現，美國人每日從植物中獲取的蛋白質，基本上可以滿足蛋白質需求量。成年女性每天的蛋白質平均推薦攝入量為46克，成年男性為56克。

誤區7：標有「全天然」的肉類意味著它更健康。

貼上「全天然」標籤的牛肉、豬肉或家禽並不一定對你的健康更有益。克拉克說，「天然」僅僅意味著該產品不含人工成分或不添加色素，而且加工程度很低。然而，它並不是指生產肉類的方法。

該研究還分析了加工肉，得出結論，即使是適量的香腸或熟肉攝入也會增加患癌症的風險

誤區8：最好買標有「不含激素」的雞肉和豬肉。

洛倫茨說，在雞肉上貼上「無激素」的標籤是有誤導性的，因為其實在美國銷售的任何雞肉中都沒有發現添加的激素。（從1960年起，美國食品和藥物管理局禁止在家禽生產中使用激素。）美國農業部表示，養豬的過程中也不允許使用激素。

然而，激素可以用來促進牛的生長。牛肉製品只能在標籤上註明「不使用激素」，前提是向美國農業部提供了適當的文件，證明在飼養動物時沒有使用激素。購買美國農業部認證的有機牛肉可以幫助確保你購買的肉類沒有添加生長激素。

誤區9：廣告上宣傳稱不含亞硝酸鹽或硝酸鹽的肉類對你更有益。

亞硝酸鈉常常會作為腌肉(如熏肉和熱狗)的防腐劑。在高溫烹飪過程中(比如油炸或燒烤)，這些防腐劑與蛋白質的自然分解產物(胺)結合，形成一種叫做亞硝胺的化合物，這是已知的致癌物質。

一種直接的解決辦法是購買不含亞硝酸鹽和硝酸鹽的肉類，但這並不意味著，你食用的肉不會在加工過程中產生致癌物質，還應該警惕香芹鹽。洛倫茨說，芹菜是硝酸鹽的重要來源，當它被添加到將經過高溫烹飪的加工肉類中時，其效果與人工添加這類防腐劑的效果完全相同。她建議，最好的選擇是購買不含亞硝酸鹽、硝酸鹽或香芹鹽的肉類，或者在較低的溫度下烹飪更長時間。

通過對常見的肉類知識誤區的解讀，相信大家能夠更好地選擇肉類和烹飪肉類。

（王朵朵）

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