舌尖上的世界；「西餐之母」義大利菜

告訴我你平時吃什麼，我就能說出你是怎麼樣的一個人。——布里亞·薩瓦蘭

「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。」

義大利歷史悠久，古羅馬帝國在吸取古希臘文明的基礎上，發展出先進的古羅馬文明。

古羅馬人的衣食住行都達到了很高的水平，對飲食更是精益求精。

古羅馬的王公貴族們，紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師為珍貴和榮耀，也是展示自己實力與權力的一種方式。

（羅馬皇帝）

（羅馬平民吃飯）

當時，羅馬平民只要能成為烹飪高手，就有置身貴族圈的機會，在羅馬 的全盛時期，全國上下都瀰漫在烹調技藝的研發樂趣之中，羅馬的餐飲文化也進入鼎盛時期，進而奠定出義大利"西餐之母」的神聖地位，並影響了歐洲的大部分地區，被譽為「歐洲大陸烹飪之始祖」。

義大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，法國菜、美國菜等西方多種菜系都源自義大利菜。

（義大利面）

當代義大利菜肴源自古羅馬帝國宮廷，兼具濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻。

（義大利佛羅倫薩）

（佛羅倫薩街拍）

義大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿蔔、青椒、大頭菜、香蔥烹成。

（黑松露）

（白松露）

製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。

（佛羅倫薩牛排）

（羅馬魔鬼雞。）

（那不勒斯烤龍蝦）

（義大利披薩）

義大利菜的烹飪有獨特技巧：1，菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。2，巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌。3，以米面做菜，花樣繁多，口味豐富義大利人善做面、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。

有好菜必配以美酒。

義大利是世界第一的葡萄生產國，深受自然環境之惠的義大利葡萄酒，佔世界葡萄酒生產量的1/4，輸出、消費量都堪稱世界第一。

「吃在義大利，所言不虛！」

（義大利國宴）

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