原來這菜，降低膽固醇，祛斑養顏，長見識了
民間有俗語：六月落蘇，好過豬肚。這裡的落蘇，指的是茄子。意思是：六月里（農曆）的茄子，比肉還好吃。現在也正是茄子大量上市的季節。
茄子，古時叫落蘇、崑崙瓜、草鱉甲等。「落蘇」聽上去很美，但總感覺與茄子沒法聯繫上。其實落蘇是古語，亦稱酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落蘇。隋朝時期，有人在隋煬帝面前誇讚茄子：「味美如酥酪，香潤似脂膏，食色像瑪瑙。」隋煬帝見它的顏色和形狀奇特，認為是仙品，稱它為崑崙瓜。
相信很多看過《紅樓夢》的人，都記得書中的那碗「茄鯗」，「把採下來的茄子皮鑤了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴。」
這道如仙界美味般的「茄鯗」不知今人是否已做出來，還是依然虛幻地存在於《紅樓夢》里，不斷地讓人無盡地遐想它的美味……
如今，茄子早已不是皇族貴胄餐桌上的高檔菜，而是我們普通老百姓餐桌上再平常不過的一道菜。現在農業技術的發展，讓茄子不再受時令的限制，一年四季都有。
茄子不但美味，燒好了比肉還好吃，而且功效也不小。在《隨息居飲食譜》中記載：茄有活血、止痛、消癰之功。茄子有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡的功能，可減少老年斑，保護心血管，降低腦血管栓塞的發生率。
紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病有一定的防治作用。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。
平常生活中的茄子烹飪方法看似簡單，可我每每不得要領，明明是照那方法做的，但味道總是差了很多，所以，茄子營養價值雖高，可我卻不是經常買，做出來自己都不願吃的東西，又怎能指望別的人吃完？
看好友寫的文章，在文中提及一道「茄子燉花甲」，寫得很是美味。這位友人從小在海邊長大，且有著一手好廚藝，寫出來的各種海裡面的美味常讓人垂涎欲滴。一直跟在他後面看文，著實是對海里可吃的物種增長了一番見識。
家裡正好有老爸買來的茄子，一直放冰箱里遲遲未動手燒。於是，去菜市場里買了一斤花甲，按照食譜也來做了道茄子燒花甲。
因為不吃辣椒，家裡又有老人孩子，我燒菜偏向於清淡，不喜歡放那麼多調味料，所以在原有的食譜上按自家的口味改了改。燒好後，我首先挾了一筷茄子嘗了嘗，味道還不錯，香滑入味，帶了很鮮明的花甲的鮮味，連一向不愛吃蔬菜的女兒也吃了好些。
花甲味道鮮美，營養也比較全面，是一種低熱量、高蛋白、富含多種微量元素的海產品，價格也親民，算是最便宜的海鮮了。中醫認為其有滋陰潤燥，利尿消腫、軟堅化痰之功效。
花甲肉含具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。而且花甲含有豐富的碘，能加快人體新陳代謝，亮發潤膚。
從茄子與花甲的功效上看，兩者都有降低膽固醇的作用，且對皮膚都有著一定的好處，具有美容養顏的功效。但二者都偏寒性，脾胃虛寒者不宜多吃。
……烹飪方法……
茄子燒花甲
主要材料：茄子五根、花甲500g、薑片、蒜瓣
調味料：料酒、單晶冰糖、蚝油、食用鹽
方法：
1、花甲買來後，去沙，清洗乾淨。
2、茄子洗凈後按自己的喜歡切小塊或切條，用水泡一會，然後撈出瀝干水待用。
3、生薑洗凈切片，大蒜剝出蒜瓣，洗凈待用。
4、炒鍋炒熱，倒植物油。（比平時用油稍多一點）
5、油燒熱後，把薑片、蒜瓣倒進去爆香，把切好的茄子倒進去翻炒。
6、茄子多炒幾下，感覺變軟的時候，放幾塊單晶冰糖，把花甲倒進去翻炒，倒適量料酒繼續翻炒均勻。
7、有花甲開口時，倒入適量的蚝油，適量的食用鹽，繼續翻炒至花甲全部開口，再翻炒一會兒。即可盛出裝盤。
小貼士：
1、花甲除沙的方法之前寫過詳細的方法，這裡不再重複。最主要的還是盡量買無沙的，一般花甲在攤主那已經養了一段時間，沙也去除了很多，回家後再用清水養養，搓洗乾淨，基本上是無沙了。
2、茄子很吸油，切好後用清水浸泡會兒，再用油炒時就沒那麼吸油了。油只需放得比平常稍多一點就行了。
3、這道菜炒的過程當中不要放水。因為茄子之前浸了水，花甲本身也含水，所以在炒的時候自然會有湯汁出來，不需另外加水。
4、食用鹽少放一點，蚝油裡帶有鹽分，花甲本身也帶點鹹味。喜歡吃辣的，可再加些辣椒進去同炒。
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