工作47年的日本酒店人分享垃圾分類經驗：第一步是讓垃圾再「住」一晚

上海開始強制執行垃圾分類以後，對滬上酒店也是一次「大考」。除了要將牙刷、梳子、浴擦等「六小件」撤出房間，酒店還需要在清掃房間時進行垃圾分類，後廚也面臨著大量的廚餘濕垃圾處理問題，這對酒店的管理提出了更高的要求。

在日本，環保和垃圾領域已經建立起一套完整的體系，日本的酒店也積累了一套垃圾分類的經驗。近日，在日本帝國飯店工作了47年的田代健一先生就首次來到中國，受遠洲旅業邀請在上海阿納迪酒店分享了帝國飯店的垃圾分類模式。

【垃圾分類多達23類，員工隨身帶「小抄」】

作為日本帝國飯店住宿部統括支配人，田代健一已經在那裡工作了47年。帝國飯店其實已經有129年的歷史，建造初期是當時日本外交部指定的國賓館。開業以來，帝國飯店始終佔據著日本酒店行業的金字塔尖，也是日本酒店公認的服務標杆。

在這家酒店中，垃圾分類有何特別之處？記者了解到，在東京的其他區域，垃圾一般被分為14類，但帝國飯店的分類卻多達23類。為了讓每個員工熟記垃圾分類的方式，帝國飯店的員工還會隨身攜帶「小抄」，在垃圾分類時仔細對照確認。

田代健一先生來滬分享帝國飯店的垃圾分類經驗

說著，田代健一掏出了外套中的帝國飯店員工專用助手手冊。據他介紹，帝國飯店的垃圾進行分類時，首先要將可燃垃圾分出，包括廚餘垃圾、紙、木頭製品、客人丟棄的煙頭等。可燃垃圾之外的垃圾，基本都可以回收循環利用。在酒店客房中，這類垃圾一般是客人喝完的塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐，以及房間中廢棄的雜誌、紙箱、電池等，都可以在經過處理後循環利用。酒店在分類的垃圾桶上還會添加插圖，淺顯易懂的垃圾分類步驟才能讓一線工作更容易持續下去。

【讓客人的垃圾再「住」一晚】

為了指導滬上酒店進行垃圾分類，田代健一還參觀了阿納迪酒店的客房打掃，以帝國飯店的標準來「挑刺」。記者看到，阿納迪酒店各樓層公區的干垃圾、可回收垃圾桶已擺放到位，客房、餐廳等重點部門的垃圾分類工作也已經細化到具體責任人。酒店客房的垃圾清掃時，先是簡單分為了干、濕兩種垃圾，分別放在不同的垃圾袋中。所有垃圾進入垃圾房後，再由專人按照最新規定進行嚴格二次分類，有害垃圾則單獨分隔處理。

田代健一指導滬上酒店垃圾分類及打掃方式

「客人留下的垃圾會存放多久？」在指導時，田代健一問道。原來，這也源於帝國飯店的傳統。在客人退房後，帝國飯店的工作人員會仔細檢查客人的遺留物，連紙屑都留下來，讓垃圾再「住」一晚。包括報紙、雜誌、筆記本、收據、空瓶、未吃完的蛋糕等，有時酒店光一層樓的遺留物就高達100件以上，必須分門別類放置一天，若無人認領，第二天傍晚才會送到垃圾場。

這項十分特別的服務，也是因為曾有退房客人詢問「房間桌上是否留有我寫的便條？」而新增的。從那時起，帝國飯店就留下了這項服務，讓干垃圾再留一段時間，以免將重要信息丟棄，日式服務的細節精神可見一斑。

【垃圾分類只是環保的第一步】

事實上，垃圾分類只是環保的其中一步。為了從源頭減少資源消耗和垃圾產生，帝國飯店在進貨階段就對訂貨量進行嚴格管理。此外，還由食材管理負責人來確認商品的保質期限，通過有效的食材配置，對不同進貨批次的產品實行順序使用，避免食材的浪費。

在酒店中，食品廢棄幾乎不可能完全避免。一旦產生廢棄的廚餘垃圾，酒店就會對濕垃圾進行肥料化處理。「帝國飯店的供應商會將使用這些肥料種植蔬菜，而這些蔬菜最終會被帝國飯店採購，二者之間由此形成了一個良好的循環。」田代健一說。

此外，酒店還發起了「環境委員會」，在節能、垃圾削減分類和調配環保素材等環節發力。在帝國飯店前的日比谷公園，就有一個帝國飯店打造的花壇。酒店還經常在周圍的街道進行撿垃圾的活動，並面向社會定期舉行環保講座。在田代健一看來，這也是作為酒店應盡的社會責任。

「其實，不管是對哪個國家的人來說，垃圾分類都是一件很麻煩的事。」田代健一笑著說。他認為，只有人們感受到垃圾分類和家庭的幸福是息息相關的，才能讓人們真正願意進行垃圾分類。「身為父母，只有把環境保護好，孩子們生活的世界才能保持地更美好。」對此，遠洲旅業董事盧文揆也深受觸動：「帝國飯店多年來的歷久彌新，背後的原因就在於一代代酒店人之間的傳承創新。酒店是一個創造美好生活的行業，理應是可持續的。」

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